Japanische Yakitori Hähnchen & Frühlingszwiebel-Spieße

Wie macht man japanische Yakitori Hähnchen & Frühlingszwiebel-Spieße?

1. Bereite die Yakitori-Sauce zu: Verrühre in einer kleinen Schüssel 3 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, 1 EL braunen Zucker und 1 TL frisch geriebenen Ingwer, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Stelle die Sauce beiseite bei Zimmertemperatur.
2. Weiche die Bambusspieße mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser ein. Feuchte Bambusspieße werden auf der heißen Grillplatte weniger schnell braun und bleiben stabil.
3. Schneide die Hähnchenschenkel in gleichmäßige Würfel von ca. 1,5 cm. Gleichmäßige Größe ist wichtig: so gart alles gleichzeitig und du musst nicht raten, ob es durch ist.
4. Schneide die Frühlingszwiebeln in Stücke von ca. 2 cm. Verwende sowohl den weißen als auch den hellgrünen Teil für den besten Geschmack und die beste Farbe auf dem Teller.
5. Spieße die Schaschliks: Wechsle stets ein Stück Hähnchen mit einem Stück Frühlingszwiebel ab. Beginne und ende mit Hähnchen, damit die Spieße stabil auf der Platte liegen. Rechne mit 3 bis 4 Hähnchenteilen pro Spieß.
6. Heize die Grillplatte des Raclette-Grills auf die höchste Stufe vor, ca. 220–240 °C. Die Platte ist heiß genug, wenn ein Wassertropfen sofort verdampft. Eine gut vorgeheizte Platte sorgt für schöne Grillstreifen und verhindert, dass das Fleisch anhaftet.
7. Lege die Spieße auf die Grillplatte und brate sie insgesamt 4–5 Minuten. Drehe sie nach 2 Minuten, damit sie rundum goldbraun werden und bis in den Kern garen.
8. Bestreiche die Spieße in der letzten Minute großzügig mit der Yakitori-Sauce mittels eines Silikonpinsels. Die Zucker in der Sauce karamellisieren schnell auf 220 °C und verleihen den Spießen eine glänzende, klebrige Kruste. Wiederhole das Bestreichen noch einmal für eine dicke Glasur und nimm die Spieße sofort von der Platte.
9. Serviere die Spieße direkt von der Platte auf einer rechteckigen Servierplatte. Stelle die restliche Sauce auf den Tisch, damit jeder nach Geschmack extra dippen kann.