Worauf solltest du achten, wenn du einen Pizzaofen kaufst?

Ein Pizzaofen wird viel heißer als ein gewöhnlicher Backofen. Dadurch ist eine Pizza in anderthalb Minuten fertig und bekommt einen luftigen, leicht gebräunten Rand. Pizzaöfen unterscheiden sich jedoch stark: bei der Brennstoffart, in der Größe, der Aufheizzeit und darin, wie viel Aufmerksamkeit sie beim Backen verlangen. Im Folgenden erfährst du, was ein Pizzaofen zusätzlich bietet, welche Typen es gibt, worauf du bei Innen- und Außenbetrieb achten solltest und welche Merkmale bei der Auswahl den Unterschied machen.

Worauf solltest du achten, wenn du einen Pizzaofen kaufst?

Ein mit Holz oder Gas betriebener Pizzaofen ist nur für den Außenbereich. Im Innenraum entsteht Kohlenmonoxid.

Warum ein Pizzaofen?

Ein gewöhnlicher Backofen erreicht etwa 250 °C. Ein Pizzaofen kommt auf 400 bis 500 °C, und das macht den Unterschied. Bei solchen Temperaturen ist eine Pizza in 60 bis 90 Sekunden fertig: der Rand geht schnell auf und wird luftig mit dunklen Flecken, während der Boden knusprig wird und der Belag saftig bleibt. In einem normalen Ofen dauert es 8 bis 12 Minuten, und in dieser Zeit trocknet der Teig stärker aus. Viele Pizzaöfen eignen sich außerdem zum Backen von Brot, für Pfannengemüse oder auch ein Stück Fleisch. Die meisten Modelle stehen draußen, sodass du die Pizza backst, während deine Gäste danebenstehen.

Pizzen für eine Gruppe backen

Weil eine Pizza in anderthalb Minuten fertig ist, kannst du in kurzer Zeit für eine ganze Gruppe backen. Das erfordert allerdings Vorbereitung. Bereite die Teigkugeln einen Tag vorher vor und stelle alle Beläge in Schälchen bereit, damit du schnell nacheinander Pizzen belegen kannst. Ein Ofen für 30‑cm‑Pizzen backt jeweils eine; rechne mit etwa zwei Minuten pro Pizza inklusive Belegen. Für mehr als acht Personen lohnt sich ein größeres Modell oder eine zweite Pizzaschaufel, damit jemand anderes bereits die nächste Pizza belegen kann, während du backst.

Arten von Pizzaöfen

Es gibt drei Arten von Pizzaöfen. Einen holzbefeuerten Ofen betreibst du mit Holzscheiten oder Holzpellets. Er verleiht einen leichten Rauchgeschmack und wird am heißesten, erfordert aber das Nachlegen des Feuers und braucht 20 bis 30 Minuten, um auf Temperatur zu kommen. Einen gasbetriebenen Ofen schließt du an eine Gasflasche an. Er wird schneller heiß, die Temperatur lässt sich leicht regeln und es fällt keine Asche an, dafür fehlt der Rauchgeschmack. Ein elektrischer Pizzaofen kann drinnen stehen. Er erreicht häufig nicht die gleichen Temperaturen wie Holz‑ oder Gasöfen, sodass die Pizza etwas länger braucht.

Innen oder Außen

Holzbefeuerte und gasbetriebene Pizzaöfen sind nur für den Außenbereich geeignet. Sie erzeugen Rauch und Kohlenmonoxid und dürfen daher niemals im Haus, in einer Scheune oder in einem geschlossenen Unterstand verwendet werden. Stelle sie auf eine stabile, hitzebeständige Unterlage mit genügend Freiraum drumherum, fern von Hecken, Sonnenschirmen und Holzwänden. Ein elektrischer Pizzaofen ist die einzige Variante für drinnen. Den stellst du auf die Arbeitsplatte, wie einen normalen Backofen, und kannst ihn das ganze Jahr über nutzen. Einen Außenofen kannst du auch im Winter verwenden, allerdings dauert das Aufheizen dann länger, und eine Abdeckung ist nötig, um ihn vor Regen und Frost zu schützen.

Gas oder Holz?

Entscheidest du dich für einen Außenofen, ist die Wahl zwischen Holz und Gas vor allem eine Frage von Aufwand gegenüber Erlebnis. Achte außerdem auf einige Merkmale. Die Größe bestimmt, wie groß deine Pizza sein kann: 30 cm ist gebräuchlich, größere Öfen backen Pizzen bis zu 40 cm. Ein drehbarer Pizzastein sorgt dafür, dass die Pizza gleichmäßig backt, ohne dass du sie mit einer Schaufel wenden musst. Ein eingebautes Thermometer zeigt die Lufttemperatur an; den Stein misst du mit einem Infrarotthermometer. Ein gut isolierter Ofen wird schneller heiß und verbraucht weniger Brennstoff.

Garantie, Ersatzteile und Service

Ein Pizzaofen begleitet dich über viele Jahre, deshalb lohnt es sich, über den Preis hinauszuschauen. Prüfe, wie lange die Garantie ist und ob Ersatzteile erhältlich sind, etwa ein neuer Pizzastein, ein Brenner oder eine Schutzhülle. Ein Pizzastein kann nach häufigem Gebrauch reißen, und dann möchtest du nicht den ganzen Ofen ersetzen müssen. Lies auch in der Bedienungsanleitung nach, wie der Ofen gereinigt wird und ob Wartung nötig ist, zum Beispiel das Nachstellen des Gasbrenners. So weißt du im Voraus, was dich erwartet.

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