Wie reinigst du eine Pizzaschaufel und verhinderst angebackenen Teig?

Teig, der an deiner Pizzaschaufel anbrennt, erschwert es, die nächste Pizza geschmeidig in den Ofen zu schieben. Holz- und Metallschaufeln reinigt man unterschiedlich, und mit der richtigen Vorbereitung brauchst du viel weniger zu schrubben. Unten liest du, wie du Anbacken verhinderst, wie du beide Schaufeltypen reinigst und wie du sie lagerst, damit sie jahrelang halten.

Wie reinigst du eine Pizzaschaufel und verhinderst angebackenen Teig?

Entferne Teigreste, solange sie noch weich sind. Getrockneter Teig sitzt viel fester.

Verhindere, dass Teig anbackt

Teig klebt vor allem an einer Schaufel, wenn die Pizza zu lange darauf liegt. Die Feuchtigkeit aus der Sauce und dem Teig dringt dann durch die Mehlschicht und der Teig haftet am Untergrund. Belege die Pizza deshalb möglichst zügig, am besten innerhalb von ein bis zwei Minuten, und schüttle die Schaufel kurz hin und her, bevor du die Pizza in den Ofen schiebst. Sitzt eine Stelle fest, hebe den Rand an und streue etwas Grieß darunter. So verhinderst du, dass die Pizza halb von der Schaufel rutscht und Teig auf der Schaufel zurückbleibt.

Holzschaufel: trocken reinigen

Reinige eine Holzschaufel sofort nach dem Backen, solange die Reste noch weich sind. Kratze losen Mehl-, Grieß- und Teigreste mit einem Teigschaber oder einem Kunststoffspatel ab und bürste die Schaufel mit einer trockenen Bürste aus. Lasse eine Holzschaufel niemals in Wasser einweichen. Holz nimmt Wasser auf, quillt und kann beim Trocknen sich verziehen oder reißen. Sitzt noch etwas fest, wische es mit einem gut ausgewrungenen Tuch weg und trockne die Schaufel sofort ab.

Grieß wirkt besser als Mehl

Streue eine dünne Schicht Grieß, Maismehl oder Reismehl auf die Schaufel, bevor du den ausgerollten Boden darauf legst. Diese grobkörnigen Partikel wirken wie kleine Kugeln, über die die Pizza gleitet. Normales Mehl funktioniert auch, nimmt jedoch Feuchtigkeit aus dem Teig auf, wird dann klebrig und kann im heißen Ofen verbrennen und bitter schmecken. Verwende nicht mehr als nötig: ein bis zwei Teelöffel genügen für eine 30 cm große Pizza. Was von der Schaufel fällt, wischst du nach dem Backen vom Pizzastein.

Metallschaufel reinigen

Eine Schaufel aus Edelstahl oder Aluminium kannst du einfach mit warmem Wasser, etwas Spülmittel und einem weichen Schwamm abwaschen. Verwende keinen Stahlwolle- oder Scheuerschwamm, denn diese machen Kratzer, in denen sich später Teig festsetzt. Eingebrannte Reste lösen sich, wenn du die Schaufel 10 Minuten unter ein feuchtes Tuch legst. Hat deine Schaufel einen Holz- oder Kunststoffgriff, halte diesen so trocken wie möglich und trockne die Schaufel nach dem Abwaschen sofort ab. Schau auf die Verpackung, ob deine Schaufel spülmaschinengeeignet ist; Aluminium kann darin stumpf und grau werden.

Holzschaufel: niemals in die Spülmaschine

In der Spülmaschine ist Holz längere Zeit heißem Wasser, Dampf und aggressivem Spülmittel ausgesetzt. Eine Holzschaufel trocknet danach ungleichmäßig und kann sich verziehen, aufspalten oder rau werden. Hast du Flecken oder einen Geruch, streue grobes Salz auf die Schaufel, reibe es mit einer halben Zitrone ein und wische es danach mit einem leicht feuchten Tuch ab. Lass die Schaufel anschließend aufrecht trocknen. Reibe eine Holzschaufel ein paar Mal pro Jahr mit etwas Speiseöl oder Schneidbrettöl ein, damit das Holz weniger Feuchtigkeit aufnimmt.

Trocken und aufrecht aufbewahren

Bewahre eine Schaufel erst auf, wenn sie ganz trocken ist. Eine Holzschaufel bewahrst du am besten aufrecht oder an einem Haken auf, sodass Luft an beiden Seiten des Holzes vorbeistreichen kann. Flach in einem Schrank auf einer anderen Schaufel oder einem Schneidebrett trocknet das Holz auf einer Seite langsamer und verzieht sich deshalb. Bewahre eine Schaufel auch nicht direkt neben dem Ofen oder Grill auf, wo sie ständig warm wird und wieder abkühlt. Eine Metallschaufel kannst du hängen oder in eine Schublade legen; achte jedoch darauf, dass die Kante nicht beschädigt wird, denn eine raue Kante reißt den Teig.

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