Die beste Bratpfanne: welche wir empfehlen und warum

Keines von beidem. Von der Pfanne, mit der ein Koch arbeitet, profitierst du nur, wenn du auch die Arbeit machen willst, die zu dieser Pfanne gehört. Unser Pfannenberater kocht am liebsten in Edelstahl, trotzdem rät er jemandem, der seine erste Bratpfanne kauft, zu einer Pfanne mit Beschichtung. Eine nackte Pfanne gibt dem Fleisch eine Kruste, verlangt aber Geduld und Technik, die du erst erlernen musst.

Eine teure Marke mit Beschichtung löst das Anhaften nicht endgültig. Eine teurere Beschichtung ist meist dicker und hält länger, aber auch bei teureren Marken lesen wir in Bewertungen Beschwerden, dass die Pfanne nach einiger Zeit wieder klebt. Unter dem Namen Maestro führen wir zwei Beka‑Bratpfannen à 28 cm: eine Aluminium‑Pfanne mit keramischer Beschichtung und eine Edelstahlpfanne ohne Beschichtung. Sie tragen denselben Namen, aber nur die erste ersetzt man, wenn die Beschichtung abgenutzt ist.

Teurer heißt nicht automatisch PFAS‑frei. Von unseren beschichteten Pfannen haben die teureren oft eine Standard‑Antihaftbeschichtung, und auf ihrer Produktseite werden sie nicht als PFAS‑frei bezeichnet. Wenn du PFAS vermeiden möchtest, lies zuerst über die beste Bratpfanne ohne PFAS, bevor der Preis deine Entscheidung bestimmt.

Wer Pfanne um Pfanne kleben sieht, hat mehr von einer anderen Pfannenart als von einer teureren Version derselben. Eine Pfanne ohne Beschichtung wirfst du nicht weg, weil sie verschlissen ist. Wer bereit ist, das Braten dafür zu lernen, beginnt in der Reihenfolge unten direkt mit Edelstahl.

An erster Stelle steht die Pfanne, die am wenigsten von dir verlangt; jede Position darunter erfordert mehr Technik oder Pflege und gibt dir dafür etwas zurück. Wenn du zwischen zwei Positionen schwankst, nimm die obere: die Pfanne, die mehr verlangt, bleibt eine Option, falls du Gefallen daran findest. Gusseisen steht nicht in dieser Reihenfolge und bekommt direkt danach einen eigenen Abschnitt.

Diese Reihenfolge basiert auf den Fragen, die wir im Laden zuerst stellen: wie viel Arbeit du in eine Pfanne investieren möchtest. Die Fehlkäufe, die wir am häufigsten sehen, sind Pfannen, die mehr Pflege verlangen, als der Käufer vorher wusste. Eine Rangliste nach Verkaufszahlen oder Sternen berücksichtigt diese Pflege nicht.

Wenn du eine Kruste suchst und keine Lust mehr auf ständiges Ersetzen hast, empfehlen wir die Beka Koekenpan Maestro RVS ø 28 cm, eine Edelstahlpfanne mit dickem Boden. Wir wählen diese vor anderen Edelstahlpfannen wegen des dicken Bodens: so ein Boden neigt weniger dazu, sich zu wölben. Dass Fleisch anfangs am Boden kleben bleibt, gehört zu Edelstahl: lass es liegen, und sobald sich eine Kruste gebildet hat, löst es sich.

Sie steht über Plattenstahl, weil sie vorab kein Einbrennen braucht und weil Edelstahl in die Spülmaschine kann. Die Pfanne braucht Zeit, um richtig heiß zu werden, und ohne genügend Fett klebt das Fleisch trotzdem an. Was drei oder fünf Lagen Edelstahl hinzufügen, erklären wir im Artikel über mehrlagige Edelstahl‑Bratpfannen; andere Pfannen ohne Beschichtung findest du bei den Bratpfannen ohne Antihaftbeschichtung.

Für alle, die Braten zum Hobby machen: Plattenstahl

Wenn du die Arbeit in Kauf nimmst, ist die De Buyer Koekenpan Mineral B Element ø 28 cm die bessere Option: eine Stahlpfanne ohne Antihaftbeschichtung. Weil Plattenstahl sehr heiß wird, bekommt ein Steak darin eine kräftige Kruste. Richtig eingebrannt gelingt auch ein Ei, denn im Gebrauch bildet die Pfanne eine natürliche Anhaftschicht. Sie darf in den Ofen und ist gegen Metallutensilien unempfindlich.