Wie pflege ich meine Bratpfanne?

Eine gute Bratpfanne ist das Arbeitstier deiner Küche. Aber ich sehe es immer wieder: Menschen investieren in eine ordentliche Pfanne, behandeln sie falsch und wundern sich drei Monate später, warum die schöne Antihaftbeschichtung schon ablöst. Das ist schade – und in neun von zehn Fällen völlig vermeidbar. Gute Pflege ist kein Aufwand, du musst wirklich nicht viel Zeit investieren. Schau für Inspiration gerne bei unseren Top 10 Bratpfannen vorbei, wenn du wissen möchtest, welcher Typ zu dir passt. Aber zuerst: Sorge dafür, dass die Pfanne, die du schon hast, so lange wie möglich hält. Wie das geht, erkläre ich dir hier.

Wie pflege ich meine Bratpfanne?

Tipp: Lass deine Bratpfanne immer vollständig abkühlen, bevor du sie abwäschst. Thermische Schocks sind der stille Killer jeder Antihaftbeschichtung.

Erst checken: Was für eine Pfanne hast du?

Bevor du irgendetwas tust, ist es hilfreich zu wissen, was für eine Pfanne du hast. Die Pflege unterscheidet sich nämlich je nach Material erheblich. Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung (keramisch oder klassisch) braucht eine andere Behandlung als Gusseisen oder Edelstahl. Schau kurz auf den Boden oder in die Anleitung. Steht nichts dabei? Die folgenden Schritte helfen dir für die gängigsten Typen trotzdem weiter.

Niemals Metallbesteck in einer beschichteten Pfanne verwenden

Das ist wahrscheinlich der häufigste Fehler überhaupt. Ein Metallspatel oder eine Gabel zieht Kratzer in die Antihaftbeschichtung – und ist die Schicht erst einmal beschädigt, geht es schnell bergab. Verwende in beschichteten Pfannen immer Holz-, Silikon- oder Nylonbesteck. Bei Edelstahl oder Gusseisen darf es zwar Metall sein, aber auch dort gilt: Nicht zu grob damit umgehen.

Die richtige Temperatur verwenden

Höhere Temperaturen sind nicht immer besser. Pfannen mit Antihaftbeschichtung, besonders keramische, vertragen keine extreme Hitze. Für die meisten Kochaufgaben reicht mittlere Hitzestufe völlig aus. Willst du Fleisch richtig scharf anbraten? Dann ist eine Gusseisenpfanne oder eine gute Edelstahlpfanne die bessere Wahl – die kommen mit hohen Temperaturen problemlos zurecht. Keramik auf voller Stufe zu betreiben ruiniert die Beschichtung schneller, als du denkst.

Die Pfanne abkühlen lassen, bevor du sie abwäschst

Heiße Pfanne, kaltes Wasser. Das klingt verlockend, wenn man es eilig hat – aber es ist eine der schnellsten Methoden, eine Pfanne zu ruinieren. Durch den Temperaturunterschied kann sich der Boden verformen oder die Beschichtung Schaden nehmen. Stell die Pfanne nach dem Kochen einfach kurz beiseite. Zehn Minuten warten kostet nichts und spart eine Menge Ärger.

Handwäsche ist fast immer die bessere Wahl

Auch wenn der Hersteller angibt, dass eine Pfanne spülmaschinenfest ist, empfehle ich dir, sie mit der Hand zu waschen. Die aggressiven Reinigungsmittel in der Spülmaschine greifen Beschichtungen an, und auch Edelstahlpfannen können dadurch stumpf werden. Warmes Wasser, ein Tropfen Spülmittel und ein weicher Schwamm reichen für die meisten Pfannen völlig aus. Hartnäckige Reste? Lass die Pfanne kurz in warmem Wasser einweichen, dann lösen sie sich von selbst. Niemals einen Scheuerschwamm in einer beschichteten Pfanne verwenden.

Pflege von Gusseisenpfannen: Einölen ist das Geheimnis

Gusseisen braucht etwas mehr Aufmerksamkeit, aber wenn man den Dreh einmal raus hat, ist es wirklich kein Aufwand. Wasche eine Gusseisenpfanne niemals mit viel Seife und lass sie niemals einweichen. Trockne sie direkt nach dem Waschen bei niedriger Hitze auf dem Herd. Reibe danach mit einem Küchenpapier eine dünne Schicht neutrales Öl (zum Beispiel Sonnenblumen- oder Leinöl) in die Innenseite ein. So bleibt die Pfanne konditioniert und du beugst Rost vor. Klingt nach einem Ritual, dauert aber buchstäblich eine Minute.

Pfannen clever aufbewahren

Pfannen ohne Schutz aufeinanderzustapeln ist ein Angriff auf deine Beschichtung. Der Boden der oberen Pfanne kratzt über die Innenseite der unteren. Lege ein Blatt Küchenpapier oder einen Pfannenschutz zwischen die Pfannen, wenn du sie stapeln möchtest. Oder häng sie auf, wenn du den Platz hast – das sieht in der Küche obendrein noch gut aus.

Wann ist eine Pfanne wirklich fällig für Ersatz?

Ich sage es ehrlich: Keine Pfanne hält ewig. Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, die tief zerkratzt ist oder deren Beschichtung sich ablöst, solltest du besser ersetzen. Sie brät nicht nur schlechter, du möchtest auch keine Beschichtungsstücke im Essen haben. Eine gut gepflegte Edelstahl- oder Gusseisenpfanne kann dagegen jahrzehntelang halten. Wenn der Boden einer Pfanne sich nach oben wölbt und nicht mehr flach auf dem Herd aufliegt, ist das ebenfalls ein eindeutiges Zeichen. Dann brät sie ungleichmäßig und es ist Zeit für etwas Neues.

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