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Startseite Klassische Schweizer Käsefondue

Klassische Schweizer Käsefondue

Gemütlich Festlich Vegetarisch Winterlich Teilen Käse

Käsefondue ist Kochen und Gemeinsamessen zugleich: man stellt einen Topf geschmolzenen Käses auf den Tisch und jeder macht den Rest selbst. Dieses Rezept folgt der klassischen Schweizer Methode mit Gruyère und Emmentaler, einem Schuss trockenen Weißwein und einer Spur Knoblauch. Die Kombination ergibt ein tiefes, nussiges Aroma, in das man Brot, Kartoffeln oder Gemüse eintaucht. Für die richtige Stimmung und das beste Ergebnis wähle gute Fondue & Gourmet Materialien, denn Keramik hält den Käse gleichmäßig warm, ohne dass er überkocht. Dieses Rezept ist für sechs Personen geeignet.

x_ckl_recipe_markerKlassische Schweizer Käsefondue Eine authentische Schweizer Käsefondue mit Gruyère und Emmentaler, zubereitet im Fonduetopf auf einem Brenner. Warm, gesellig und in 15 Minuten fertig. Wie macht man eine klassische Schweizer Käsefondue? Hauptgericht Schweizerisch 6 Personen 15 Min. 25 Min.

Reibe den Gruyère und den Emmentaler fein. Mische sie in einer Schüssel und bestreue sie mit der Maisstärke. Schüttle kurz durch, damit die Stärke den Käse leicht ummantelt. Das sorgt dafür, dass der Käse später gleichmäßiger schmilzt und nicht klumpt.
Halbiere die Knoblauchzehe und reibe die Innenfläche des Fonduetopfs gut mit dem Schnitt auf. So bekommt die Fondue eine subtile Knoblauchnote, ohne dass Stücke im Käse landen.
Gieße den trockenen Weißwein in den Fonduetopf und erwärme ihn bei mittlerer Hitze auf dem Herd, bis der Wein gerade anfängt zu simmern. Füge den Zitronensaft hinzu. Die Säure von Wein und Zitrone hält den Käse geschmeidig und verhindert, dass sich das Fett absetzt.
Gib den Käse portionsweise zur warmen Weinmischung und rühre jeweils mit einem Holzspatel oder Schneebesen in einer Acht-Bewegung. Warte mit der nächsten Portion, bis die vorherige vollständig geschmolzen ist. So baust du eine glatte, homogene Masse auf.
Rühre den Kirsch unter die Fondue und würze mit Muskatnuss, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und ggf. einer Prise Salz. Kirsch gibt eine traditionelle Schweizer Note und verstärkt den Käsegeschmack.
Stelle den Fonduetopf auf den Brenner auf den Tisch und stelle die Flamme so ein, dass der Käse leicht vor sich hin blubbert, aber nicht stark kocht. Zu viel Hitze macht die Fondue zäh und körnig.
Schneide das Baguette in großzügige Stücke von etwa 3 cm. Spieße ein Brotstück mit einer Fonduegabel auf und tauche es mit einer drehenden Bewegung in den Käse. Das hilft außerdem, den Käse in Bewegung zu halten, damit er nicht am Boden kleben bleibt.
Serviere die gekochten Drillinge, die Blumenkohlröschen und die Apfelspalten als Beilagen neben dem Brot. Achte darauf, dass alles Zimmertemperatur hat oder warm ist, damit die Fondue beim Eintauchen nicht zu schnell auskühlt.
Lass den Topf am Ende noch etwas weiter erhitzen, bis die knusprige Käseschicht am Boden sich löst. Diese Schicht nennt sich 'la religieuse' und gilt in der Schweiz als der leckerste Teil der ganzen Fondue.

Gemütlich Festlich Vegetarisch Winterlich Teilen Käse 400 g Gruyère, gerieben 400 g Emmentaler, gerieben 2 EL Maisstärke 1 Knoblauchzehe 300 ml trockener Weißwein 1 EL frischer Zitronensaft 3 EL Kirsch (Kirschenbrand) 0,5 TL Muskatnuss, frisch gerieben Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack 2 Baguettes 500 g Drillinge, gekocht 200 g Blumenkohlröschen, kurz blanchiert 2 Äpfel, in Spalten geschnitten Fonduetopf (Keramik) Fondue-Brenner 6 Fonduegabeln Käsereibe Holzkelle oder Schneebesen Schneidebrett Messer Untersetzer Fondue-Sets fondue-sets-1 Fondue & Gourmet erlebniskochen Gourmet raclette Gourmet Teller fondueteller Cookinglife Fondueset Moritz Steingut - 6 Personen - ø 21 cm Cookinglife Fondueset Beka Fondue-Set - Nori - Gusseisen - 8 Gabeln / Personen - 2 Liter Beka Fondue-Set Cookinglife BBQ-Teller / Fondueteller / Gourmetteller Schwarz 5 Fächer - 24 x 24 cm - 4 Stück Cookinglife Gourmetbord Cosy & Trendy Fondueset aus Edelstahl - 6 Personen Cosy & Trendy Fondue-Set Zimt-Apfel-Crumble mit Custard foodies-zimt-apfel-crumble-mit-custard Cheddarfondue foodies-cheddarfondue Poffertjes in Butter, Zimtzucker und Karamellsauce dippen foodies-poffertjes-in-butter-zimtzucker-und-karamellsauce-dippen Tisch-S'mores foodies-tisch-s-mores

Rezept

Klassische Schweizer Käsefondue

Eine authentische Schweizer Käsefondue mit Gruyère und Emmentaler, zubereitet im Fonduetopf auf einem Brenner. Warm, gesellig und in 15 Minuten fertig.

Gang	Hauptgericht
Küche	Schweizerisch
Portionen	6 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Gesamt	25 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Fonduetopf (Keramik)
Fondue-Brenner
6 Fonduegabeln
Käsereibe
Holzkelle oder Schneebesen
Schneidebrett
Messer
Untersetzer

Zutaten

400 g Gruyère, gerieben
400 g Emmentaler, gerieben
2 EL Maisstärke
1 Knoblauchzehe
300 ml trockener Weißwein
1 EL frischer Zitronensaft
3 EL Kirsch (Kirschenbrand)
0,5 TL Muskatnuss, frisch gerieben
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Baguettes
500 g Drillinge, gekocht
200 g Blumenkohlröschen, kurz blanchiert
2 Äpfel, in Spalten geschnitten

Wie macht man eine klassische Schweizer Käsefondue?

Reibe den Gruyère und den Emmentaler fein. Mische sie in einer Schüssel und bestreue sie mit der Maisstärke. Schüttle kurz durch, damit die Stärke den Käse leicht ummantelt. Das sorgt dafür, dass der Käse später gleichmäßiger schmilzt und nicht klumpt.
Halbiere die Knoblauchzehe und reibe die Innenfläche des Fonduetopfs gut mit dem Schnitt auf. So bekommt die Fondue eine subtile Knoblauchnote, ohne dass Stücke im Käse landen.
Gieße den trockenen Weißwein in den Fonduetopf und erwärme ihn bei mittlerer Hitze auf dem Herd, bis der Wein gerade anfängt zu simmern. Füge den Zitronensaft hinzu. Die Säure von Wein und Zitrone hält den Käse geschmeidig und verhindert, dass sich das Fett absetzt.
Gib den Käse portionsweise zur warmen Weinmischung und rühre jeweils mit einem Holzspatel oder Schneebesen in einer Acht-Bewegung. Warte mit der nächsten Portion, bis die vorherige vollständig geschmolzen ist. So baust du eine glatte, homogene Masse auf.
Rühre den Kirsch unter die Fondue und würze mit Muskatnuss, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und ggf. einer Prise Salz. Kirsch gibt eine traditionelle Schweizer Note und verstärkt den Käsegeschmack.
Stelle den Fonduetopf auf den Brenner auf den Tisch und stelle die Flamme so ein, dass der Käse leicht vor sich hin blubbert, aber nicht stark kocht. Zu viel Hitze macht die Fondue zäh und körnig.
Schneide das Baguette in großzügige Stücke von etwa 3 cm. Spieße ein Brotstück mit einer Fonduegabel auf und tauche es mit einer drehenden Bewegung in den Käse. Das hilft außerdem, den Käse in Bewegung zu halten, damit er nicht am Boden kleben bleibt.
Serviere die gekochten Drillinge, die Blumenkohlröschen und die Apfelspalten als Beilagen neben dem Brot. Achte darauf, dass alles Zimmertemperatur hat oder warm ist, damit die Fondue beim Eintauchen nicht zu schnell auskühlt.
Lass den Topf am Ende noch etwas weiter erhitzen, bis die knusprige Käseschicht am Boden sich löst. Diese Schicht nennt sich 'la religieuse' und gilt in der Schweiz als der leckerste Teil der ganzen Fondue.

Kochmodus Verhindert, dass dein Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

Die Temperatur ist alles bei Käsefondue. Halte die Flamme am Brenner so niedrig, dass der Käse leicht simmert, aber niemals richtig kocht. Zu hohe Hitze macht die Fondue körnig und trocken. Rühre regelmäßig in einer Acht-Bewegung, damit der Käse gleichmäßig warm bleibt und nicht am Boden anbrennt. Verwende vorzugsweise einen Keramiktopf, denn Keramik nimmt Wärme gleichmäßig auf und gibt sie langsam ab. Stelle den Topf immer auf einen Untersetzer, wenn du ihn vom Feuer nimmst, denn der Boden kann sehr heiß werden.

Du kannst die Käsekombination nach Geschmack anpassen. Ersetze einen Teil des Emmentalers durch Appenzeller für ein würzigeres Ergebnis oder verwende Comté, wenn du eine etwas cremigere Note möchtest. Kein Kirsch im Haus? Ein Schuss Cognac oder einfach etwas mehr Weißwein funktioniert gut. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Wein durch Apfelsaft mit einem zusätzlichen Esslöffel Zitronensaft und lässt den Kirsch weg. Reste der Fondue bewahrst du abgedeckt im Kühlschrank auf und verarbeitest sie am nächsten Tag als Käsesauce über Pasta oder geröstetem Gemüse.

Zimt-Apfel-Crumble mit Custard

Zarte Apfelwürfel mit Rosinen, eine knusprige Crumble-Schicht und ein Schuss kalter Custard. Dieses warme Dessert bereitest du ganz einfach am Tisch im Raclette-Pfännchen zu.

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Cheddarfondue

Eine geschmeidige Cheddarfondue mit Senf und Paprikapulver, serviert mit Brot, Nachos, Blumenkohl und Miniwürstchen. Genau das Gericht, bei dem man gemütlich zusammen am Tisch bleibt.

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Poffertjes in Butter, Zimtzucker und Karamellsauce dippen

Warme Poffertjes, eingetaucht in geschmolzene Butter, Zimtzucker und eine reichhaltige Karamellsauce. Dieses Dessert-Fondue hält alle am Tisch zusammen.

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Tisch-S'mores

Mache S'mores auf deinem Raclette-Grill: Schokoladendrops schmelzen langsam im Pfännchen, Marshmallows werden goldbraun und du tauchst einfach einen Keks hinein. Fertig in Minuten, unvergesslich lang.

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