Poffertjes in Butter, Zimtzucker und Karamellsauce dippen

Wie macht man Poffertjes-Fondue mit Karamellsauce und Zimtzucker?

1. Bereite den Poffertjes-Teig zu: Vermische Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel. Füge die lauwarme Milch und das verquirlte Ei hinzu und rühre zu einem glatten, leicht flüssigen Teig ohne Klumpen. Lauwarme Milch (ca. 35 °C) aktiviert die Hefe schneller als kalte Milch. Lass den Teig 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Hefe arbeiten kann und die Poffertjes schön luftig werden.
2. Mache die Karamellsauce: Schmelze den Zucker in einer Stielkasserolle bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren. Warte, bis der Zucker goldbraun wird, und schwenke dann vorsichtig die Pfanne. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Schlagsahne hinzu. Achtung, es zischt stark. Gut umrühren, eine Prise Meersalz dazugeben und die Sauce ein paar Minuten abkühlen lassen. Sie ist fertig, wenn sie leicht fließt, aber noch dick genug ist, um an einem Löffel haften zu bleiben. Verwende Schlagsahne bei Zimmertemperatur, um ein Gerinnen zu vermeiden.
3. Mische den Zimtzucker: Verrühre den feinen Kristallzucker und den Zimt gut in einer Schale, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Beiseitestellen.
4. Backe die Poffertjes: Erhitze eine Poffertjespfanne bei mittlerer Hitze und fette die Mulden mit einem kleinen Stück Butter ein. Fülle jede Mulde zu drei Vierteln mit Teig – am besten mit einer Dosierflasche oder einem Löffel. Backe 1–2 Minuten, bis die Ränder trocken aussehen, drehe sie dann mit einem Cocktailspieß oder einer Gabel um und backe weitere ca. 1 Minute. Sie sind fertig, wenn sie federnd sind und auf beiden Seiten goldbraun. Halte sie warm unter Alufolie, während du die nächsten Portionen backst. Mit einer Standard-Poffertjespfanne mit 24 Mulden backst du in etwa 4 Durchgängen alle Poffertjes.
5. Schmelze die Butter zum Dippen: Gib die Butter in die Fonduepfanne und erwärme sie bei niedriger Hitze über dem passenden Brenner oder einem Teelicht. Gusseisen speichert die Wärme gut, deshalb muss das Feuer nicht hoch sein. Sobald die Butter geschmolzen und leicht schäumend ist, stellst du die Pfanne auf den Fondue‑Ständer in die Tischmitte. Die Butter darf warm sein, sie darf jedoch nicht zu bräunen beginnen.
6. Erwärme die Karamellsauce kurz in der Stielkasserolle und fülle sie in ein warmhaltendes Schälchen neben die Fonduepfanne. Stelle auch die Schale mit Zimtzucker auf den Tisch. So hat jeder alles griffbereit.
7. Serviere die warmen Poffertjes auf einer Platte. Spieße ein Poffertje auf eine Fonduegabel, tauche es zuerst in die geschmolzene Butter und wälze es dann im Zimtzucker oder tauche es in die Karamellsauce. Wer mag, kann beides machen. Die warme Butter sorgt dafür, dass der Zimtzucker gut am Poffertje haften bleibt.