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Klassische Raclette mit Raclettekäse

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Was ist Raclette? Es ist ein altes Schweizer Gericht aus dem Wallis, bei dem man Raclettekäse schmelzen lässt und über gekochte Kartoffeln schabt. Der Name stammt vom französischen racler, ‚abschaben‘. Auf einem Raclette-Grill schmilzt jede Person ihre eigene Käsescheibe in einem Pfännchen, während obenauf Fleischaufschnitt oder Gemüse warm wird. Mit Cornichons und Silberzwiebeln dazu ist das das gemütlichste Wintergericht überhaupt und sehr gut vorzubereiten.

Rezept

Klassische Raclette mit Raclettekäse

Klassische Schweizer Raclette: schmelzender Raclettekäse über gekochten Pellkartoffeln, mit Cornichons, Silberzwiebeln und luftgetrocknetem Fleischaufschnitt.

Gang	Hauptgericht
Küche	Schweizerisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Gesamt	30 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Raclette-Grill oder Gourmet-Set
Kochtopf
Käsehobel oder scharfes Messer
Schälchen

Zutaten

800 g Raclettekäse, in Scheiben von 5 mm
1 kg kleine Pellkartoffeln
150 g Cornichons
150 g Silberzwiebeln
100 g Bündnerfleisch oder roher Schinken
100 g Salami oder Coppa
1 TL süßes Paprikapulver
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz

Vorbereiten

Kochen Sie die kleinen Pellkartoffeln mit Schale 15–20 Minuten in Salzwasser gar. Abgießen und warmhalten in einer Schüssel mit einem Küchentuch darüber oder auf dem Raclette-Grill.
Schneiden Sie den Raclettekäse in Scheiben von etwa 5 mm, die in die Pfännchen passen. Nehmen Sie den Käse eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
Richten Sie den Fleischaufschnitt auf einem Brett an und die Cornichons und Silberzwiebeln in Schälchen.
Stellen Sie den Raclette-Grill in die Tischmitte und lassen Sie ihn 10 Minuten vorheizen.
Legen Sie eine Käsescheibe in ein Pfännchen und lassen Sie sie 3–4 Minuten unter dem Grill schmelzen, bis sie blubbert und leicht Farbe annimmt.
Schaben Sie den geschmolzenen Käse über einige aufgebrochene Pellkartoffeln und bestreuen Sie ihn mit Pfeffer und Paprikapulver. Mit Cornichons, Silberzwiebeln und Fleischaufschnitt essen.

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Welche Raclettekäse wählst du? Der bekannteste ist Raclette du Valais AOP aus der Schweiz: cremig, nussig und mit einer leicht würzigen Rinde. Raclette Suisse und der französische Raclette de Savoie sind milder und oft günstiger. Raclettekäse findest du beim Käsefachhändler und in den meisten Supermärkten oft bereits in Scheiben geschnitten. Keine Raclettekäse zur Hand? Jungem Gruyère, Fontina, Morbier und Appenzeller schmelzen ebenfalls gut. Mittelgereifter Gouda geht auch, wird dabei aber schneller fettig. Lass die Rinde einfach dran: sie ist essbar und gibt extra Geschmack.

Wie viel Raclettekäse pro Person? Rechne mit 200–250 Gramm Käse pro Person, wenn Raclette das Hauptgericht ist, und etwa 250 Gramm Pellkartoffeln. Als Beilage beim Gourmetten reichen 100 Gramm. Raclette oder Gourmetten? Bei Raclette dreht sich alles um den geschmolzenen Käse, beim Gourmetten um das Braten von Fleisch und Fisch. Mit einem kombinierten Gourmet-Set mit Raclette-Pfännchen kannst du beides. Dazu passt ein trockener Weißwein oder schwarzer Tee. Schau dir auch unser Rezept für Mini-Raclettepfännchen mit Pellkartoffeln und Pancetta an.

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