Wie pflegt man eine PFAS-freie Pfanne?

Du hast dich bewusst für eine Pfanne ohne Schadstoffe entschieden. Gut so. Aber damit fängt es eigentlich erst an, denn eine PFAS-freie Antihaftbeschichtung braucht etwas mehr Aufmerksamkeit als das durchschnittliche billige Pfannenset, das man nach zwei Jahren einfach wegwirft. Wer es richtig macht, hat jahrelang Freude an so einer Pfanne – und sie leistet jedes Mal gute Arbeit. Hier erfährst du genau, wie das geht. Die meisten Tipps gelten für PFAS-freie Pfannen mit sowohl keramischer als auch emaillierter Antihaftbeschichtung, sofern ich es nicht ausdrücklich anders angebe.

Wie pflegt man eine PFAS-freie Pfanne?

Verwende niemals Metall-Kochutensilien auf einer Antihaftbeschichtung, auch nicht wenn die Schicht als "kratzfest" bezeichnet wird. Silikon oder Holz funktioniert immer.

Erst prüfen: Funktioniert deine Pfanne auf deinem Herd?

Das ist immer meine erste Frage, wenn jemand eine Pfanne kauft. Nicht jedes PFAS-freie Modell ist automatisch für Induktion geeignet. Schau auf den Boden der Pfanne oder in die Produktbeschreibung, ob ein Induktionssymbol abgebildet ist. Pfannen mit einer emaillierten Schicht auf Gusseisen sind fast immer für alle Hitzequellen geeignet – einschließlich Gas, Keramik und Induktion. Keramisch beschichtete Aluminiumpfannen brauchen manchmal einen zusätzlichen Induktionsboden. Wer einen Gasherd hat, hat mit keinem der Typen wirklich ein Problem.

Das erste Mal: kurz abspülen und einölen

Ja, auch eine neue Pfanne verdient etwas Aufmerksamkeit, bevor man sie in der Küche einsetzt. Spüle sie mit warmem Wasser und etwas Spülmittel ab, trockne sie gut ab und reibe die Innenseite anschließend mit ein paar Tropfen neutralem Öl auf einem Stück Küchenpapier ein. Erhitze die Pfanne dann kurz bei schwacher Hitze, nehme sie vom Herd und lass sie abkühlen. Das nennt sich Einbrennen und hilft der Beschichtung beim Eingewöhnen. Das muss man nur einmal machen.

Die richtige Temperatur – nicht mehr

Das ist der Fehler, den ich am häufigsten sehe. Leute stellen die Pfanne auf die höchste Stufe, weil das schneller geht. Verständlich – aber genau das ruiniert die Antihaftbeschichtung. Eine PFAS-freie Pfanne braucht diese hohe Hitze schlicht nicht. Vorheizen bei mittlerer Stufe, warten bis die Pfanne auf Temperatur ist, erst dann anfangen zu braten. Für eine keramische Beschichtung gilt: niemals trocken erhitzen und niemals auf voller Stufe. Eine emaillierte Schicht auf Gusseisen verträgt etwas mehr, aber auch hier funktioniert langsames Aufheizen besser als das Erhitzen mit maximaler Hitze.

Nach dem Braten nicht mit kaltem Wasser abschrecken

Ich verstehe den Reflex: Man hat Hackfleisch gebraten und möchte die Pfanne schnell abwaschen. Aber eine heiße Pfanne direkt unter kaltes Wasser zu halten, verursacht einen Temperaturschock. Das bedeutet kleine Risse in der Beschichtung, die man nicht sieht, aber merkt, wenn die Pfanne nach ein paar Monaten plötzlich an allem klebt. Lass die Pfanne einfach kurz auf dem Herd oder einem Untersetzer abkühlen. Fünf Minuten – mehr ist es nicht.

Reinigung: Handwäsche ist Standard

Spülmaschine: nein, auch wenn der Hersteller sagt, es gehe. Die Kombination aus aggressivem Spülmittel, hohen Temperaturen und mechanischem Wasserdruck beschädigt die Antihaftbeschichtung schneller als man denkt. Wasche die Pfanne mit der Hand in warmem Wasser mit etwas Spülmittel und einem weichen Schwamm oder Tuch. Kein Stahlwolle, kein Scheuerschwamm, kein Metallschaber. Bei hartnäckigen Rückständen: etwas Wasser in die Pfanne geben, kurz erhitzen und einweichen lassen. Danach lässt sich alles mit einem weichen Schwamm leicht entfernen.

Pfannen kratzerfrei aufbewahren

Pfannen im Schrank zu stapeln ist praktisch, aber schlecht für die Beschichtung. Wer Pfannen ungeschützt aufeinanderlegt, reibt den Boden der oberen Pfanne über die Innenseite der unteren. Lege etwas dazwischen: einen Pfannenschutz, ein Stück Küchenpapier oder ein Geschirrtuch. Eine günstige Lösung, die die Lebensdauer der Pfanne deutlich verlängert. Wer Platz hat, hängt die Pfannen an eine Hängestange. Das funktioniert am besten.

Wann muss die Pfanne wirklich ersetzt werden?

Eine PFAS-freie Pfanne muss man nicht beim ersten Kratzer wegwerfen. Aber wenn die Antihaftbeschichtung in Flocken ablöst oder die Pfanne trotz sorgfältiger Nutzung und ausreichend Fett ständig klebt, ist sie am Ende. Bei einer emaillierten Pfanne auf Gusseisen schaut man außerdem, ob Stücke des Emails abplatzen – die will man nicht im Essen haben. Keramikbeschichtungen verschleißen allmählicher und funktionieren irgendwann einfach nicht mehr gut. Das ist keine Schande, sondern schlicht die Realität. Eine gute Pfanne, die man richtig pflegt, hält fünf bis zehn Jahre, manchmal länger.

Verwandte How to's

Deine Bratpfanne reinigen – auch wenn etwas angebrannt ist

Damit du lange Freude an deinen Pfannen hast, ist es wichtig, sie gut zu pflegen. Je nach Material und Antihaftbeschichtung braucht es unterschiedliche Behandlung. In den meisten Fällen ist Handspülen dem Spülmaschinenwaschgang vorzuziehen, denn die Reinigungsmittel in der Maschine sind oft aggressiver als normales Spülmittel.

Mehr

Die beste Bratpfanne: welche wir empfehlen und warum

Für viele Menschen ist die beste Bratpfanne eine Aluminium‑Pfanne mit keramischer Antihaftbeschichtung, weil ein Spiegelei oder ein Stück Fisch darin problemlos wieder löst. In unserem Sortiment empfehlen wir dafür die Sola Koekenpan Ceramic Deluxe ø 28 cm aus dem mittleren Preissegment. Geht es dir um eine Kruste auf dem Steak oder willst du verschlissene Beschichtungen umgehen, raten wir zu einer Pfanne, die mehr Arbeit verlangt und dir dafür etwas zurückgibt. Die Reihenfolge unten ist unsere Empfehlung aus dem Laden, bei jeder Pfanne steht das Warum dabei.

Mehr

Verschiedene Antihaftbeschichtungen

Heutzutage gibt es viele Pfannen auf dem Markt, die mit verschiedenen Antihaftbeschichtungen ausgestattet sind. Vielleicht kennst du dich damit bereits bestens aus – aber es kann auch gut sein, dass du manchmal den Überblick verlierst.

Mehr

Pfannen ohne Teflon und PFAS

In der Welt des Kochens spielt die Wahl der Pfannen eine große Rolle – nicht nur für den Geschmack deiner Gerichte, sondern auch für deine Gesundheit. Teflon, eine weit verbreitete Antihaftbeschichtung, steht in letzter Zeit aufgrund möglicher Gesundheitsrisiken zunehmend in der Kritik.

Mehr

Beste Bratpfanne ohne PFAS

Mit der Beka Koekenpan Maestro RVS ø 24 cm gelangt keine Schicht in dein Essen, denn sie ist aus blankem Edelstahl. In Edelstahl zu braten erfordert Geduld; den Komfort deiner alten Pfanne behältst du mit der Beka Koekenpan Maestro Alu ø 24 cm. Diese Pfanne hält, solange ihre keramische Schicht intakt ist. Zwischen diesen beiden Plätzen stehen eine Blechstahl-, eine emaillierte Gusseisen- und eine Hybridpfanne. Unsere Reihenfolge richtet sich danach, worauf du brätst; ein Testsieger oder ein hoher Preis zählen nicht.

Mehr