Beste Edelstahl-Bratpfanne und was zusätzliche Lagen tun

Warum mehrschichtige Pfannen? Die Einführung mehrschichtiger (Multi-Ply) Pfannen in der Küche hat unsere Art zu kochen verändert. Durch die Kombination verschiedener Metalle wie Edelstahl, Aluminium und Kupfer bieten diese Pfannen das Beste aus zwei Welten: die hervorragende Wärmeleitung und -verteilung von Aluminium oder Kupfer sowie die Strapazierfähigkeit und Pflegeleichtigkeit von Edelstahl.

Welche Edelstahl-Schichten gibt es?

Die beste Edelstahl-Bratpfanne kommt unserer Meinung nach aus einer Beka-Linie und ist in zwei Ausführungen erhältlich. Für Fleisch mit einer braunen Kruste ist das die Maestro RVS ø 28 cm mit ihrem dicken Boden. Wenn Sie oft eine volle Pfanne braten, kommt die teurere Maestro 5-Ply ø 28 cm mit fünf Lagen in Frage. Beide setzen voraus, dass Sie ohne Beschichtung braten können, und deshalb sind sie keine Pfannen für Einsteiger oder für alle, die vor allem auf Bequemlichkeit Wert legen.

Wie ist eine mehrschichtige Edelstahl-Bratpfanne aufgebaut?

Sägen Sie eine mehrschichtige Edelstahl-Bratpfanne durch, sehen Sie Metallschichten übereinander – wie weit diese reichen, unterscheidet sich je nach Pfanne:

Ein dicker Boden: die Metallschichten sitzen im Boden, bei der Beka Maestro RVS sind es drei, und auch die Cicla von Beka hat so einen Boden.
Drei Lagen bis in die Wand: bei der Sola Green Cooking+ Triply RVS sind Boden und Wand aus einem Stück und in drei Lagen gefertigt.
Fünf Lagen um einen Aluminiumkern: so ist die Beka Maestro 5-Ply aufgebaut, und bei der 28-cm-Pfanne verteilt sich die Wärme dadurch auch über die Wände.

Bei den beiden Maestro-Modellen besteht der Kern aus Aluminium, einem Metall, das Wärme schnell und gleichmäßig verteilt. Der Edelstahl außen ist die Fläche, auf der Sie braten, und sie ist sehr robust.

Was merkt man von fünf Lagen statt eines dicken Bodens?

Ein Steak oder Hähnchenfilet liegt auf dem Pfannenboden, und dieser Boden hat bei beiden Maestro-Modellen Lagen. Für dieses Fleisch bringen fünf Lagen daher wenig zusätzlich.

Anders wird es, wenn Ihre Pfanne bis zum Rand gefüllt ist, zum Beispiel mit Gemüse oder Champignons. Was an der Wand liegt, gart besser mit, wenn auch die Wand warm wird. Das ist bei der Maestro 5-Ply ø 28 cm und bei der dreilagigen Sola der Fall.

Von den beiden Maestro-Modellen mit 28 cm ist die fünflagige Variante teurer. Braten Sie meist nur ein einzelnes Stück Fleisch, nutzen Sie die Wand wenig; ist Ihre Pfanne jedoch oft voll, lohnt sich die Investition jedes Mal.

Was merkt man von fünf Lagen statt eines dicken Bodens?

Für wen ist eine Edelstahl-Bratpfanne ungeeignet oder noch nicht geeignet?

Mehr Lagen machen Edelstahl nicht zu einer einfachen Pfanne: auch bei der Maestro 5-Ply kommt das Fleisch erst hinein, wenn die Pfanne gut heiß ist. Wer das nicht möchte oder noch nicht bereit dafür ist, bekommt von unserem Pfannenexperten einen anderen Rat:

Eine erste Bratpfanne: dafür empfiehlt er eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, und welche das ist, steht in unserer Empfehlung für die beste Bratpfanne.
Vor allem Eier, Fisch und Pfannkuchen: dafür suchen Sie eine Pfanne bei den Bratpfannen mit keramischer Antihaftbeschichtung.
Edelstahl, aber mit geringerer Anbackgefahr: dafür gibt es die hybriden HexaCook-Pfannen, eine Linie von Cookinglife selbst, mit Edelstahl im Boden und einer keramischen Schicht darin. Durch diese Schicht müssen Sie auch diese Pfanne im Laufe der Zeit ersetzen.

Für wen ist eine Edelstahl-Bratpfanne ungeeignet oder noch nicht geeignet?

Was sagen Toplisten und der Consumentenbond über die beste Edelstahl-Bratpfanne?

Verschiedene Toplisten setzen eine Edelstahlpfanne mit sieben Lagen an die Spitze. Eine solche Pfanne führen wir nicht: bei uns hat die Maestro 5-Ply die meisten Lagen. Eine siebenlagige Pfanne ist laut unserem Pfannenexperten eine bewusste Lebensentscheidung. Für ein Steak oder eine volle Pfanne Gemüse benötigen Sie sie unserer Meinung nach nicht: ein dicker Boden und fünf Lagen erledigen die Arbeit bereits.

Der Pfannentest des Consumentenbond bezieht sich auf Pfannen mit 28 cm und einer PFAS-freien Antihaftbeschichtung. Für eine Edelstahlpfanne ohne Beschichtung liefert dieser Test also kein Ergebnis. Suchen Sie den Test wegen PFAS, dann finden Sie blanken Edelstahl an erster Stelle in unserem Ratgeber über die beste Pfanne ohne PFAS.

Was sagen Toplisten und der Consumentenbond über die beste Edelstahl-Bratpfanne?

Welche Edelstahl-Bratpfanne wählen Sie, und warum gerade diese und keine andere?

Unsere Empfehlungen sind alle aus Edelstahl ohne Beschichtung. Wir beginnen mit Fleisch, denn dafür ist Edelstahl besonders geeignet.

Eine Pfanne für Fleisch mit brauner Kruste

Sie steigen von einer abgenutzten Pfanne mit Beschichtung um und möchten eine Edelstahlpfanne, in der Fleisch eine braune Kruste bekommt. Die Pfanne, die wir Ihnen dafür empfehlen, ist die Beka Koekenpan Maestro RVS ø 28 cm, mit einem Griff, der kühl bleibt, und einem Leergewicht von 1,38 kg. Diese Kruste entsteht durch die Hitze des Edelstahls, und für Fleisch, das auf dem Boden liegt, reicht der dicke Boden der Maestro RVS aus. Die 5-Ply derselben Linie ist teurer und bringt vor allem etwas, wenn Ihre Pfanne voll ist.

Die Beka Koekenpan Cicla RVS ø 28 cm hat ebenfalls einen mehrlagigen Boden und ist günstiger.

Eine Pfanne, die oft bis zum Rand gefüllt ist

Ein Rührbratgericht mit Gemüse und Hähnchenstreifen füllt Ihre Pfanne schnell bis zum Rand. Für ein solches Gericht empfehlen wir die Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm, eine fünflagige Pfanne mit einem Leergewicht von 1,6 kg. Im Vergleich zur Maestro RVS hat sie eine Wand, die mitwärmt, und einen Gegengriff. Vollenden Sie ein Gericht im Ofen, können auch ihr Griff und Gegengriff mit, bis etwa 200 °C.

Eine volle Pfanne in einer niedrigeren Preisklasse

Auch die Sola Koekenpan Green Cooking+ Triply RVS ø 28 cm hat eine Wand, die mitspielt, denn bei dieser Pfanne sitzen die Lagen in Boden und Wand. Sie ist günstiger als die Maestro 5-Ply und hat drei statt fünf Lagen.

Eine Edelstahlpfanne neben Ihrer beschichteten Pfanne

Haben Sie bereits eine gute beschichtete Pfanne, ist eine Edelstahlpfanne besonders für Fleisch eine sinnvolle Ergänzung. Die Beka Koekenpan Cicla RVS ø 24 cm passt in diese Rolle und kostet weniger als die beiden Maestro-Modelle. Sie besteht aus recyceltem Edelstahl und wiegt leer 0,94 kg.