Kürbis-Pancakes

Wie macht man Kürbis-Pancakes?

1. Schneide den Hokkaido-Kürbis in grobe Würfel von etwa 3 cm. Du musst den Hokkaido nicht schälen, die Schale wird beim Kochen weich. Koche die Würfel in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten, bis du leicht eine Gabel hineinstochen kannst. Gieße ab und lasse sie 5 Minuten in der Pfanne ohne Deckel abdampfen. So verschwindet überschüssige Flüssigkeit und du erhältst ein dickeres, trockeneres Püree.
2. Püriere den Kürbis mit einem Stabmixer oder einer Gabel zu einer glatten Masse. Du benötigst 200 g Püree. Lass das Püree vollständig abkühlen, bevor du weitermachst. Warmes Püree gart die Eier vor, wenn du sie sofort untermischst, was die Textur des Teigs beeinträchtigt.
3. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Salz und Zucker gründlich miteinander. Backpulver ist hier entscheidend: es sorgt für die Luftigkeit der Pancakes. Bei dünnen niederländischen Pfannkuchen spielt das weniger eine Rolle, aber bei dieser dickeren Variante bestimmt es die Textur.
4. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel. Füge das abgekühlte Kürbispüree, Milch und die geschmolzene, aber nicht heiße Butter hinzu und rühre alles gut durch. Die Butter darf höchstens lauwarm sein, sonst gerinnt das Ei sofort.
5. Gib die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre mit einem Schneebesen oder Löffel zu einem glatten Teig. Rühre nicht länger als nötig: ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht den Pancake zäh statt luftig.
6. Lass den Teig 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit nehmen die trockenen Zutaten die Flüssigkeit weiter auf und die Textur wird etwas dicker und stabiler. So backst du später Pancakes mit einer gleichmäßigeren Kruste.
7. Erhitze die Pfannkuchenpfanne bei mittlerer Hitze und fette sie mit einem kleinen Stück Butter ein. Die Pfanne hat die richtige Temperatur, wenn die Butter sofort schäumt, aber noch nicht bräunt. Ist sie zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.
8. Gib eine Suppenkelle Teig in die Pfanne und lass ihn etwas verlaufen, bis eine runde Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser entsteht. Backe den Pancake bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, bis die Ränder trocken sind und sich Bläschen auf der Oberfläche bilden und aufplatzen. Das ist das Zeichen, dass du wenden kannst.
9. Wende den Pancake mit einem breiten Pfannenwender und backe ihn weitere 1 bis 2 Minuten auf der anderen Seite, bis er goldbraun ist. Wiederhole das mit dem restlichen Teig. Mit diesem Rezept backst du 8 bis 10 Pancakes. Lege die gebackenen Pancakes auf einen Teller und decke sie locker mit Alufolie ab, um sie warm zu halten.
10. Serviere die Kürbis-Pancakes sofort mit einem Schuss Ahornsirup, einem Löffel griechischem Joghurt und eventuell etwas gerösteten Kürbiskernen für einen knusprigen Biss.