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Startseite 4 Marinaden für Gourmetfleisch

4 Marinaden für Gourmetfleisch

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Mit einer guten Marinade verwandelst du einfaches Gourmetfleisch in etwas Besonderes. Fertig mariniertes Fleisch ist oft voll mit Salz und Zucker; selbst marinieren schmeckt besser, ist günstiger und du bestimmst den Geschmack. In diesem Rezept findest du vier einfache Marinaden, die zu Rindersteak, Hähnchen, Schweinefilet und sogar Gemüse passen: eine klassische Knoblauch-Kräuter-Marinade, eine asiatische Ketjap-Ingwer, eine würzige geräucherte Paprika-Chili und eine süße Honig-Senf. Jede Marinade reicht für etwa 250 g Fleisch.

Rezept

4 Marinaden für Gourmetfleisch

Vier selbstgemachte Marinaden für Gourmetfleisch: Knoblauch-Kräuter, Ketjap-Ingwer, geräucherte Paprika-Chili und Honig-Senf.

Gang	Sauce
Küche	International
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Min.
Gesamt	20 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Rührschüsseln
Schneebesen
Frischhaltedosen
Raclette-Grill

Zutaten

8 EL Olivenöl (auf die Marinaden verteilt)
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL frischer Rosmarin und Thymian, fein gehackt
3 EL Ketjap Manis
1 TL frischer Ingwer, gerieben
1 TL Sesamöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
0,5 TL Chiliflocken
1 EL Limettensaft
1 EL Honig
1 EL grober Senf
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer

Vorbereiten

Knoblauch-Kräuter-Marinade (für Rindersteak und Lamm): 2 EL Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian sowie Salz und Pfeffer mischen.
Ketjap-Ingwer-Marinade (für Hähnchen und Schweinefleisch): Ketjap Manis mit Ingwer, Sesamöl, 1 Knoblauchzehe und 1 EL Olivenöl vermengen.
Paprika-Chili-Marinade (für Hähnchen und Garnelen): 2 EL Olivenöl mit geräuchertem Paprikapulver, Chiliflocken, Limettensaft und 1 Knoblauchzehe mischen.
Honig-Senf-Marinade (für Schweinefilet und Hähnchen): Honig mit Senf, 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
Das Fleisch in die Marinade geben, abdecken und mindestens 30 Minuten bis maximal über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Lass überschüssige Marinade vom Fleisch abtropfen, bevor du es auf die Grillplatte legst; so spritzt und qualmt es weniger.

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Wie lange marinieren? Für dünn geschnittenes Gourmetfleisch reichen 30 Minuten bis 2 Stunden, um Geschmack zu geben. Hähnchen und Schweinefleisch dürfen auch über Nacht im Kühlschrank marinieren. Rindfleisch sollte nicht länger als ein paar Stunden in einer säurehaltigen Marinade mit Zitrone oder Limette liegen, sonst wird es mehlig. Immer im Kühlschrank marinieren, niemals bei Zimmertemperatur, und Marinade, in der rohes Fleisch gelegen hat, nicht mehr als Sauce verwenden, es sei denn, du hast sie vorher gründlich aufgekocht.

Tipps fürs Gourmetten mit Marinade: Marinaden mit Honig, Ketjap oder Zucker karamellisieren schnell und können auf der heißen Grillplatte verbrennen. Stell die Platte deshalb nicht auf die höchste Stufe und wende das Fleisch regelmäßig. Marinaden eignen sich auch hervorragend für Gemüse und Tofu, zum Beispiel die Ketjap-Ingwer-Marinade zu Champignons und Paprika. Bereite die Marinaden am Vortag zu und bewahre sie in geschlossenen Behältern auf. Sieh dir auch unser Rezept für eine selbst zusammengestellte Gourmetplatte und fünf Gourmet-Saucen an.

Fünf selbstgemachte Gourmetsoßen

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