Unterschied zwischen Sautépfanne und Wok

Eine Sautépfanne steht auf einem breiten, flachen Boden, während bei einem Wok die hohe Wand schräg von einem schmaleren Boden nach oben verläuft. Mit einem Wok rührt man (roerbak), während man in einer Sautépfanne nach dem Braten oft noch eine Sauce oder ein One‑Pot-Gericht mit Deckel sanft köcheln lässt. Durch den breiten Boden hat eine Sautépfanne auf einer flachen Induktionsplatte und über einer Gasflamme mehr Auflagefläche als ein Wok. Ein Wok funktioniert am besten über einem leistungsstarken Brenner oder auf einem Kochfeld mit Wokzone.

Unterschied zwischen Sautépfanne und Wok

Was fällt auf, wenn man eine Sautépfanne und einen Wok nebeneinanderstellt?

So unterscheiden sich die Sautépfannen und Woks, die wir derzeit anbieten.

Eine Sautépfanne nutzt man hauptsächlich zum Braten und anschließend, um eine Sauce oder ein One‑Pot-Gericht zuzubereiten. Die Wand ist hoch und steht gerade oder läuft leicht nach außen. Bei Pfannen mit ø 24 bis 28 cm liegt der Boden bei 16,5 bis 22 cm, sofern die Produktseite diese Angabe nennt. Du greifst die Pfanne meist am Stiel, manchmal mit einem zusätzlichen Griff, oder an zwei seitlichen Griffen, und bei 9 von 16 Modellen ist ein Deckel dabei.

Ein Wok ist vor allem zum Wokken (roerbakken) gedacht, seine hohe Wand verläuft schräg vom Boden nach außen. Der Boden misst bei Woks von ø 24 bis 36 cm zwischen 13,5 und 18 cm, ebenfalls nur wenn die Produktseite diese Angabe nennt. Meist greift man einen Wok am langen Stiel, aber die Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm hat zwei Öhrchen. Ein Deckel ist bei 2 von 19 einzelnen Woks dabei.

Wie groß der Unterschied am Boden wirklich ist, zeigt sich bei der SCANPAN Hapjespan Classic Induction ø 24 cm und der SCANPAN Wokpan Classic Induction ø 24 cm. Sie stammen aus derselben Linie und sind beide 24 cm groß, mit derselben Standard-Antihaftbeschichtung. Die Sautépfanne steht auf einem Boden von 18,2 cm, der Wok auf 14,5 cm. Auf den Boden des Woks passt also weniger Essen gleichzeitig.

Einen Wok benutzt man nicht nur zum Wokken: auch Dämpfen und Frittieren gehören zu was man alles mit einem Wok machen kann.

Was fällt auf, wenn man eine Sautépfanne und einen Wok nebeneinanderstellt?

Ist Wokken dasselbe wie Roerbakken?

Im Prinzip machst du in beiden Fällen dasselbe: Du brätst kleine Stücke Fleisch und Gemüse kurz bei hoher Hitze und hältst sie ständig in Bewegung. Der Unterschied liegt in der Hitzequelle darunter.

Unser Pfannenexperte vergleicht den Brenner unter einem Wok in einem chinesischen Restaurant mit einem Strahltriebwerk. Eine solche Leistung erreicht kein Herd in einer normalen Küche: weder ein Gasherd, auch nicht mit einer extra großen Flamme, noch ein Induktionsfeld. Auf Gas geht zudem ein Teil der Wärme entlang der hohen Wokwand verloren. Bei zu geringer Hitze kocht Hackfleisch statt zu braten, und Gemüse bräunt erst nach langer Zeit ein wenig.

Auch in einer Pfanne mit flachem Boden, wie einer Bratpfanne oder einer Sautépfanne, kann man also zuhause roerbakken.

Wok oder Sautépfanne: Welche passt zu deinem Kochfeld?

Neben einer Bratpfanne und einer Sautépfanne ist ein Wok in unserem Shop nicht die erste Empfehlung. Der Grund liegt zu einem großen Teil beim Kochfeld.

Auf einem gewöhnlichen Gasherd hat die Bratpfanne oft die Nase vorn

Weil eine Bratpfanne flacher ist, wird sie über der Flamme unserem Pfannenexperten zufolge stärker von der Flamme umspielt als ein Wok. Auch eine Sautépfanne hat einen breiten, flachen Boden und kann auf Gas daher genauso gut einen Wok beim Wokken ersetzen. Hast du bereits einen Wok mit guter Antihaftschicht, kannst du damit auf Gas sehr gut weiterkochen.

Auf einer flachen Induktionsplatte ist ein breiter Boden im Vorteil

Ein Induktionsfeld erwärmt die Pfanne über die Fläche, die auf dem Glaskeramikfeld aufliegt — beim Wok ist das der schmale Boden. Um zu wokken, wählt man auf einem flachen Feld deshalb oft eher eine Sautépfanne als einen Wok.

Möchtest du auf einem flachen Feld trotzdem einen Wok verwenden, achtet unser Pfannenexperte auf eine Antihaftbeschichtung und einen flachen Boden. Mit so einem Boden steht der Wok stabil auf dem Glas. Außerdem sollte die Pfanne groß genug sein, damit alles auf einmal Platz hat. Diese drei Punkte helfen beim Vergleich von den Woks, die wir für Induktion empfehlen.

Wok oder Sautépfanne: Welche passt zu deinem Kochfeld?

Wann lohnt sich ein Wok?

Mit einem leistungsstarken Brenner unter dem Wok erreichst du die Hitze, für die ein stählerner Wok ohne Beschichtung gedacht ist. Von solchen Woks haben wir aktuell einen: den Blackwell Wokpan Carbon Staal ø 30 cm. Für die erste Nutzung muss so ein Wok eingebrannt werden, und in der Spülmaschine verlierst du die eingebrannte Schicht wieder.

Auch ein Kochfeld mit Wokzone ist unserem Pfannenexperten zufolge geeignet: Dort befindet sich eine konvexe Vertiefung, in die der Wok passt. Solche Kochfelder sieht man selten.

Kann man in einem Wok auch etwas köcheln lassen?

Köcheln funktioniert in einem Wok auch, aber bei den meisten Woks ist kein Deckel dabei. Ohne Deckel verdampft viel Flüssigkeit aus deiner Sauce. Für eine Sauce oder ein One‑Pot-Gericht, das nach dem Braten sanft weitergaren soll, ist eine Sautépfanne praktischer, weil es dort deutlich öfter einen Deckel gibt.

Einen Schmortopf empfiehlt unser Pfannenexperte vor allem für einen Eintopf, der viel länger garen muss als eine Sauce. In dem Vergleich zwischen Bräter und Sautépfanne siehst du, wo die eine Pfanne aufhört und die andere beginnt.

Möchtest du trotzdem alles in einem Wok zubereiten, gibt es auch Woks mit Deckel, zum Beispiel die Beka Wokpan met glazen deksel Pro Induc ø 28 cm. Damit rührst du zunächst auf einer keramischen Beschichtung und lässt das Gericht anschließend unter dem Glasdeckel weitergaren.

Kann man in einem Wok auch etwas köcheln lassen?

Was macht eine Bratpfanne anders als ein Wok?

Von den drei Pfannen ist die Bratpfanne am flachsten, mit niedrigem Rand und breitem Boden. Darauf liegt ein Pfannkuchen oder ein Spiegelei völlig flach. Auf dem schmalen Boden eines Woks mit seiner schrägen Wand gelingt das nicht gut.

Für unser schnelles Wokgericht mit Hähnchen und Cashewnüssen kannst du zwischen einem Wok und einer großen Bratpfanne wählen. Wenn du eine Bratpfanne benutzt, nimm die größte, die du hast, damit die Stücke nebeneinander auf dem Boden liegen.

Schau bei den Sautépfannen in unserem Angebot pro Pfanne nach, ob ein Deckel dabei ist, besonders wenn du darin auch köcheln lassen möchtest.

Was macht eine Bratpfanne anders als ein Wok?

Verwandte How to's

Was ist der Unterschied zwischen einem Bräter und einer Sautierpfanne?

Hast du heute Abend Lust auf ein herrliches Schmorgericht? Das braucht zwar etwas Zeit, ist aber jedes Mal wieder eine Freude. Doch welche Pfanne verwendest du dafür? Eine Frage, die viele von uns beschäftigt. Es gibt so viele verschiedene Pfannen, mit denen sich jeweils ganz unterschiedliche Gerichte zubereiten lassen – welche ist also die richtige?

Mehr

Beste Schmorpfanne

Unsere erste Wahl für das gesamte Gericht, vom Anbraten ohne Technik bis zur Sauce unter dem Deckel, ist die Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm. Diese Bequemlichkeit kommt von der keramischen Beschichtung, und für eine volle Pfanne gibt es einen zusätzlichen Griff. Unsere zweite Wahl ist die Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm aus Edelstahl, ohne Beschichtung, die nicht verschleißt. Die darf auch in den Ofen, wobei das Anbraten dort mehr Geduld erfordert. Blechstahl wird online manchmal als die beste Pfanne ohne Beschichtung genannt. Bei uns landet er auf Platz 5, denn er verträgt Tomatensauce oder Wein schlecht und es gehört kein Deckel dazu.

Mehr

Beste Wokpfanne

Mit einer keramischen Beschichtung und einem Deckel ist die Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm unsere erste Empfehlung für alle, die ohne Einbrennen oder Eingewöhnen wokken möchten. Diese Beschichtung hält jedoch nur ein paar Jahre, selbst bei sorgfältigem Gebrauch. Eine Wokpfanne fürs Leben ist die nackte Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm. Das Einbrennen und das Abspülen von Hand musst du dann allerdings selbst übernehmen. Eine unbehandelte Stahlwok ist nur empfehlenswert, wenn du zuhause eine leistungsstarke Flamme hast. Auf einem normalen Gasherd kannst du zum Wokken oft sogar auf eine Wokpfanne verzichten.

Mehr

Was kocht man in einer Sautépfanne

In einer Sautépfanne, einer Pfanne mit hohem Rand, bereitest du Gerichte zu, die mit Anbraten beginnen und danach noch Sauce, Brühe oder Sahne bekommen. Paella, Risotto, Chili con Carne, Pasta, die du in der Sauce fertig garst, und Shakshuka sind Beispiele dafür. Fleisch anbraten und braten ist in dieser Pfanne ebenfalls möglich; nur für langes Schmoren ist sie nicht die praktischste Wahl. Das Material deiner Sautépfanne macht einen Unterschied, sobald Tomaten oder Wein in die Pfanne kommen.

Mehr

Was kann man alles mit einem Wok machen?

Ein Wok gehört zu den vielseitigsten Pfannen, die du in deiner Küche haben kannst. Ursprünglich aus Asien stammend, wurde der Wok entwickelt, um bei hohen Temperaturen schnell und effizient zu kochen. Heute nutzen Profiköche und Hobbyköche auf der ganzen Welt den Wok nicht nur für Wok-Gerichte, sondern für eine breite Palette an Kochtechniken. In diesem Beitrag erfährst du, was du alles mit einem Wok machen kannst und wie du das Beste aus dieser vielseitigen Pfanne herausholst.

Mehr

Wie brennt man einen Wok an?

Haben Sie kürzlich eine neue Wokpfanne aus Stahl gekauft? Gute Wahl! Aber Vorsicht: Diese Wok-Pfannen erfordern etwas mehr Pflege als manche andere Pfannen.

Mehr

Beste Wokpfanne für Induktion

Auf Induktion funktioniert unserer Meinung nach die SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm am besten: sie hat eine Antihaftbeschichtung, und laut ihrer Produktseite wird auch die Wand warm. Ohne Beschichtung funktioniert die Beka Wokpan Maestro ø 30 cm am besten, eine Wokpfanne aus Edelstahl, mit der du ohne Einbrennen loslegen kannst. Auch eine unbehandelte gusseiserne Wokpfanne passt zu deinem Kochfeld, vorausgesetzt, du kannst sie an einem anderen Ort als auf der Induktionsplatte einbrennen. In jeder dieser Woks kannst du auf Induktion rührbraten, denn richtiges Wokken gelingt unserem Pfannenexperten auf dem glatten Glasfeld nicht.

Mehr