🤍 Black Friday bei Cookinglife – Angebote mit bis zu 75 % Rabatt! Jetzt shoppen

Zuverlässige Lieferung aus unserem eigenen Lager

Mehr als 1.000.000 zufriedene Kunden

Seit über 10 Jahren dein Küchenfachgeschäft

Zuverlässige Lieferung aus unserem eigenen Lager

4.8 Trusted Shops 8.173 Bewertungen

Kundendienst

0

Startseite Ossenhaas Tataki met Ponzu en Krokante Knoflook

Ossenhaas Tataki met Ponzu en Krokante Knoflook

Gourmet Japans Vlees Licht Feestelijk Glutenvrij

Tataki is de Japanse techniek waarbij vlees alleen de hitte kort aanraakt: de buitenkant dichtgeschroeid, de kern nog volledig rauw en zacht. Dat werkt alleen als je grillplaat echt gloeiend heet is, en precies daar schittert een goed gourmetstel met keramische grillplaat. Iedereen scheurt zijn eigen stukje ossenhaas dicht, lepelt er koude ponzu overheen en eet meteen. Fris, licht en verrassend aanwezig van smaak. Dit is gourmetten op z'n smalst, in de beste zin.

x_ckl_recipe_markerOssenhaas Tataki met Ponzu en Krokante Knoflook Flinterdun dichtgeschroeid ossenhaaspuntje met koude ponzusaus, krokante knoflookschilfers en verse bieslook. Licht, raak en klaar voordat iedereen het doorheeft. Hoe maak je ossenhaas tataki met ponzu en krokante knoflook? Hoofdgerecht Japans 4 personen 15 min 30 min 55 min

Haal de ossenhaaspuntjes minstens 30 minuten voor het eten uit de koelkast. Vlees op kamertemperatuur scheurt veel gelijkmatiger dicht dan koud vlees, dat de grillplaat te snel afkoelt.
Snijd de ossenhaas in plakken van circa 1,5 cm dik of in dunne reepjes van ongeveer 0,5 cm. Dep ze droog met keukenpapier: vocht op het vlees vertraagt het dichtschroeien en geeft stoom in plaats van korstvorming.
Meng de ponzusaus in een klein kommetje: gebruik kant-en-klare ponzu, of maak het zelf door 3 eetlepels sojasaus te mengen met 2 eetlepels vers citroensap en 1 theelepel mirin. Zet de saus koud weg tot gebruik.
Rasp de daikon fijn en leg de geraspte daikon in een klein schaaltje. Hak de bieslook fijn. Zet beide klaar op tafel samen met de krokante knoflookschilfers.
Zet de grillplaat van het gourmetstel aan op de hoogste stand en laat hem 10 minuten opwarmen. Dit is het meest kritieke moment van het recept: bij te lage temperatuur gaart het vlees door in plaats van alleen de buitenkant dicht te schroeien. Test de hitte door een druppel water op de plaat te laten vallen. Verdampt die onmiddellijk met een hoorbaar sis, dan is de plaat klaar voor gebruik.
Leg een stukje ossenhaas op de hete grillplaat. Schroei het 30 tot 45 seconden aan per kant dicht. Je ziet de rand van het vlees net grijs worden: dat is het sein om te draaien. De kern blijft helder rood. Gril nooit meer dan twee stukjes tegelijk, zodat de plaat voldoende heet blijft.
Leg het vlees direct op je bord. Wacht niet: tataki eet je meteen, want de warmte trekt door naarmate het vlees langer blijft liggen en de kern gaat alsnog garen.
Schep een eetlepel koude ponzusaus over het vlees. Leg een klein toefje geraspte daikon ernaast, strooi de krokante knoflookschilfers erover en eindig met fijngehakte bieslook. Eet meteen.

Gourmet Japans Vlees Licht Feestelijk Glutenvrij 600 g ossenhaaspuntjes of ossenhaas (kamertemperatuur) 60 ml ponzusaus (kant-en-klaar) of: 3 el sojasaus + 2 el vers citroensap + 1 tl mirin 2 el krokante knoflookschilfers (kant-en-klaar) 150 g verse daikon of rettich 1 bosje bieslook Gourmetstel met keramische grillplaat Scherp vleesmes Snijplank Fijne rasp of mandoline Kleine kommetjes voor garnituur Keukenpapier Kleine tang of vorkje Gourmet raclette Fondue & Gourmet erlebniskochen Gourmet Teller fondueteller GreenPan Gourmetset greenpan-gourmetset-1 Boska Raclette-Grill Party - 8 Personen - 1700 W - keramische Antihaftbeschichtung Boska Gourmetstel BK Raclette-Grill Connect - 8 Personen - 1200 W - keramische Antihaftbeschichtung BK Gourmetstel Boska Raclette-Grill Party Mini - 2 Personen - 420 W - keramische Antihaftbeschichtung Boska Gourmetstel GreenPan Raclette-Grill Silhouette Connect Oxford Blue - koppelbar - keramische Antihaftbeschichtung Green Pan Gourmetstel Mini Smash-Cheeseburger mit Trüffelmayo foodies-mini-smash-cheeseburger-mit-truffelmayo Zimt-Churros-Sticks mit warmer Haselnussdip foodies-zimt-churros-sticks-mit-warmer-haselnussdip Karamellisierte Entenbrust mit Orangen-Thymian-Glasur foodies-karamellisierte-entenbrust-mit-orangen-thymian-glasur Tisch-S'mores foodies-tisch-s-mores

Rezept

Ossenhaas Tataki met Ponzu en Krokante Knoflook

Flinterdun dichtgeschroeid ossenhaaspuntje met koude ponzusaus, krokante knoflookschilfers en verse bieslook. Licht, raak en klaar voordat iedereen het doorheeft.

Gang	Hoofdgerecht
Küche	Japans
Portionen	4 personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 min
Mindestens einrichten.	30 min
Gesamt	55 min

Benötigte Geräte & Materialien

Gourmetstel met keramische grillplaat
Scherp vleesmes
Snijplank
Fijne rasp of mandoline
Kleine kommetjes voor garnituur
Keukenpapier
Kleine tang of vorkje

Zutaten

600 g ossenhaaspuntjes of ossenhaas (kamertemperatuur)
60 ml ponzusaus (kant-en-klaar) of: 3 el sojasaus + 2 el vers citroensap + 1 tl mirin
2 el krokante knoflookschilfers (kant-en-klaar)
150 g verse daikon of rettich
1 bosje bieslook

Hoe maak je ossenhaas tataki met ponzu en krokante knoflook?

Haal de ossenhaaspuntjes minstens 30 minuten voor het eten uit de koelkast. Vlees op kamertemperatuur scheurt veel gelijkmatiger dicht dan koud vlees, dat de grillplaat te snel afkoelt.
Snijd de ossenhaas in plakken van circa 1,5 cm dik of in dunne reepjes van ongeveer 0,5 cm. Dep ze droog met keukenpapier: vocht op het vlees vertraagt het dichtschroeien en geeft stoom in plaats van korstvorming.
Meng de ponzusaus in een klein kommetje: gebruik kant-en-klare ponzu, of maak het zelf door 3 eetlepels sojasaus te mengen met 2 eetlepels vers citroensap en 1 theelepel mirin. Zet de saus koud weg tot gebruik.
Rasp de daikon fijn en leg de geraspte daikon in een klein schaaltje. Hak de bieslook fijn. Zet beide klaar op tafel samen met de krokante knoflookschilfers.
Zet de grillplaat van het gourmetstel aan op de hoogste stand en laat hem 10 minuten opwarmen. Dit is het meest kritieke moment van het recept: bij te lage temperatuur gaart het vlees door in plaats van alleen de buitenkant dicht te schroeien. Test de hitte door een druppel water op de plaat te laten vallen. Verdampt die onmiddellijk met een hoorbaar sis, dan is de plaat klaar voor gebruik.
Leg een stukje ossenhaas op de hete grillplaat. Schroei het 30 tot 45 seconden aan per kant dicht. Je ziet de rand van het vlees net grijs worden: dat is het sein om te draaien. De kern blijft helder rood. Gril nooit meer dan twee stukjes tegelijk, zodat de plaat voldoende heet blijft.
Leg het vlees direct op je bord. Wacht niet: tataki eet je meteen, want de warmte trekt door naarmate het vlees langer blijft liggen en de kern gaat alsnog garen.
Schep een eetlepel koude ponzusaus over het vlees. Leg een klein toefje geraspte daikon ernaast, strooi de krokante knoflookschilfers erover en eindig met fijngehakte bieslook. Eet meteen.

Kochmodus Verhindert, dass dein Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

De grillplaat moet op maximale temperatuur zijn voordat het vlees erop gaat. Doe je het op een te koele plaat, dan gaart het vlees door en verlies je de tataki-techniek volledig. Dep het vlees altijd kurkdroog voor je het opzet, want vocht op het oppervlak trekt de temperatuur omlaag en geeft stoom in plaats van een korstje. Gebruik bij voorkeur ossenhaas van goede kwaliteit, want bij zo'n korte gaartijd is de kwaliteit van het vlees allesbepalend. Gril de stukjes vlees in kleine porties zodat de grillplaat niet afkoelt tussen de porties door.

Geen ossenhaas in huis? Dun gesneden biefstuk of entrecote werkt ook goed, zolang je het vlees echt dun snijdt. Voor een variant met vis: verse tonijnblokjes bereid je op dezelfde manier, maar die hebben genoeg aan 20 seconden per kant. Daikon is te koop bij Aziatische supermarkten, maar gewone radijsjes fijn geraspt geven een vergelijkbare frisse bite. De ponzu kun je een dag van tevoren aanmaken en koud bewaren. De smaken trekken dan mooi samen en de saus wordt iets zachter van citrussmaak, wat heel goed werkt bij het rauwe hart van het vlees.

Mini Smash-Cheeseburger mit Trüffelmayo

Knusprige Smash-Burger aus Bio-Rinderhack, geschmolzenem Cheddar und einem großzügigen Klecks Trüffelmayo auf einem gerösteten Brioche-Brötchen. In Minuten fertig, in Sekunden verputzt.

Rezept ansehen

Zimt-Churros-Sticks mit warmer Haselnussdip

Goldbraune Teigstäbchen aus Croissantteig, in Zimtzucker gewälzt und in warme Haselnuss‑Schokocreme getaucht. Das ist das Dessert, dem am Tisch niemand widerstehen kann.

Rezept ansehen

Karamellisierte Entenbrust mit Orangen-Thymian-Glasur

Dünne Entenbrustmedaillons mit knuspriger Haut, bestrichen mit einer warmen Orangen‑Thymian‑Glasur und abgeschlossen mit Fleur de Sel. So sieht Gourmetten aus, wie es sein soll.

Rezept ansehen

Tisch-S'mores

Mache S'mores auf deinem Raclette-Grill: Schokoladendrops schmelzen langsam im Pfännchen, Marshmallows werden goldbraun und du tauchst einfach einen Keks hinein. Fertig in Minuten, unvergesslich lang.

Rezept ansehen