Kimchi

Wie machst du Kimchi?

1. Wasche den Chinakohl gut und schneide ihn in vier Viertel, indem du ihn viermal längs schneidest. Du kannst den Kohl auch in kleine Stücke schneiden. Das macht das Einsalzen und das Auftragen der Gewürze etwas einfacher. Ich persönlich mag diese Methode, weil man so auch schnell einen Snack daraus machen kann.
2. Der nächste Schritt ist das Einsalzen des Chinakohls, wodurch das Gemüse Flüssigkeit verliert und schrumpft. Nimm einen großen Topf oder Eimer, in den der ganze Kohl passt. Nimm die Kohlviertel und streue Salz zwischen die einzelnen Blätter und lege sie in den Topf oder Eimer. Wenn du den Chinakohl in kleine Stücke geschnitten hast, legst du alle Stücke in den Topf oder Eimer und streust das Salz darüber, danach mischst du alles gut durch. Danach folgst du denselben Schritten wie bei der normalen Zubereitung.
3. Wechsle während des Einsalzens die oberen und unteren Kohlstücke untereinander. Durch das austretende Wasser werden die unteren Teile salziger. Drehe den Kohl deshalb alle halbe Stunde mindestens viermal um — das dauert also insgesamt zwei Stunden.
4. In der Zwischenzeit kannst du den koreanischen Rettich und die Karotte in Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe. Anschließend bringst du (Reis-)Mehl, Wasser und Zucker unter Rühren in einem kleinen Topf zum Kochen, bis sich langsam eine dicke Paste bildet. Sobald die Mischung dick wird, kannst du sie vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Zerkleinere Ingwer, Knoblauch und Zwiebel in einer Küchenmaschine fein oder schneide die Gewürze mit einem Messer klein. Wenn die Paste abgekühlt ist, kannst du die Gewürze darin zusammen mit Gochugaru (koreanische scharfe Chiliflocken) hinzufügen. Vermische alles gut und gib anschließend das geschnittene Gemüse zur Mischung.
6. Hast du den Kohl mindestens viermal, alle halbe Stunde, gewendet? Dann ist der Chinakohl etwas weicher und flexibler geworden. Spüle den Kohl mindestens zweimal gründlich, damit er nicht mehr so salzig ist, und lasse ihn in einem Sieb trocknen.
7. Wenn du den Kohl in vier Viertel geschnitten hast, streichst du zwischen jedes Blatt eine Schicht der Mischung. Verwende Handschuhe, denn die Kimchi-Mischung färbt stark ab! Falte den Kohl anschließend leicht zusammen und lege ihn in einen gut verschließbaren Frischhaltebehälter oder ein Glas, wie ein Einmachglas. Wenn du den Kohl zuvor in kleine Stücke geschnitten hast, kannst du die Stücke einfach mit der Gewürzmischung vermengen. Nun kannst du ihn aufbewahren oder direkt Kimchi genießen! Serviervorschlag: Streue etwas Sesamsamen über das Kimchi für einen extra leckeren Geschmack.