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Heim Dinkel-Couscous mit gegrilltem Gemüse

Dinkel-Couscous mit gegrilltem Gemüse

Rezepte Hauptgerichte Vegetarisch Gesund

Als wir noch in Amsterdam wohnten und ich noch keine Ahnung hatte, warum ich so oft Bauchschmerzen hatte, kochte ich regelmäßig Couscous. Den klassischen, wohlgemerkt – mit viel Gemüse und Feta. Nachdem ich meine Ernährung komplett umgestellt hatte, war es jedoch unglaublich schwer, einen Couscous zu finden, den ich tatsächlich essen durfte. Einmal fand ich zum Beispiel glutenfreien Couscous, der aber wieder Zucker und Milch enthielt. Leider Fehlanzeige. Vor einiger Zeit entdeckte ich dann diesen Dinkel-Couscous, den man ganz einfach bei AH neben den anderen Dinkel- und Reisprodukten findet. Natürlich musste sofort ein leckeres Rezept damit online – und damit es schön gesund bleibt, wird der Dinkel-Couscous mit gegrilltem Gemüse aus dem Ofen serviert.

Rezept

Dinkel-Couscous mit gegrilltem Gemüse

Einfach zuzubereiten und dank des gegrillten Gemüses dazu noch ausgesprochen gesund. Eventuelle Reste schmecken am nächsten Tag auch als Mittagessen hervorragend. Doppelter Genuss.

Gang	Hauptgericht
Küche	Nordafrikanisch
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	40 Min.
Ofenzeit	40 Min.
Gesamt	50 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Ofen
Backblech
Backpapier
Topf
Schneidebrett
Messer
Löffel

Zutaten

150 g Couscous
1 Aubergine
2 Paprika
50 g Rucola
80 g Feta
Olivenöl, Salz und Pfeffer
getrockneter Oregano und (frisches) Basilikum
optional: 20 (schwarze) Oliven und 10 getrocknete Tomaten

Dinkel-Couscous mit gegrilltem Gemüse

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen – Oberhitze/Grill
Die Aubergine und die Paprika in grobe Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und 40 Minuten auf einer unteren Schiene im Ofen (mit Oberhitze/Grill) garen.
Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Diese Dinkelvariante kommt in kochendes Wasser, dann den Topf vom Herd nehmen, Deckel drauf und gelegentlich mit einem Löffel auflockern.
Das gegrillte Gemüse unter den Couscous heben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken. Wer möchte, gibt jetzt auch die Oliven und die getrockneten Tomaten dazu.
Den Couscous auf einen Teller geben. Den Feta in Würfel schneiden und oben auf dem Couscous verteilen. Eine großzügige Portion Rucola dazu anrichten – und das Abendessen ist fertig! Guten Appetit!

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Dieses Gericht ist eine herrliche, bunte Mahlzeit, die sowohl nahrhaft als auch geschmackvoll ist. Die Kombination aus gegrilltem Gemüse, cremigem Feta und frischem Rucola macht es zu einem Rezept, das man immer wieder kochen möchte.

Wer dem Gericht noch etwas mehr Würze verleihen möchte, gibt eine Handvoll schwarze Oliven und ein paar getrocknete Tomaten dazu. Diese optionalen Zutaten verleihen dem Gericht ein kräftiges, mediterranes Aroma, das wunderbar zum Dinkel-Couscous passt.

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