Chicken Shio Ramen

Wie macht man Chicken Shio Ramen?

1. Mache die Brühe: Gib die Hähnchenschenkel, 1,8 Liter Wasser, die angedrückten Knoblauchzehen, die Ingwerscheiben, den grünen Teil des Lauchs und die getrockneten Shiitake in einen großen Topf. Bringe alles auf hoher Hitze zum Kochen und schöpfe in den ersten 10 Minuten den Schaum sorgfältig ab. Dieser Schaum besteht aus freigesetztem Eiweiß, das die Brühe trüb macht, also nimm dir Zeit. Reduziere dann die Hitze, setze den Deckel halb auf und lasse die Brühe 90 Minuten sehr sanft bei ganz kleiner Flamme ziehen, sodass sie kaum bewegt.
2. Seihe die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb und entsorge die festen Bestandteile. Du erhältst eine klare, goldgelbe Hühnerbrühe. Würze mit Meersalz und dem Reiswein. Die Brühe darf kräftig salzig schmecken, denn die Nudeln und Toppings mildern das später in der Schüssel.
3. Koche die Rameneier: Bringe einen kleinen Topf Wasser zum Kochen und lege die Eier vorsichtig hinein. Koche sie genau 6,5 Minuten, schöpfe sie dann sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und pelliere sie nach 5 Minuten. Lege die geschälten Eier in eine Mischung aus Sojasauce, Mirin und Wasser im Verhältnis 1:1:2 und lasse sie 30 Minuten marinieren. So bekommen sie die typische bräunliche Farbe und einen salzigen, umami-reichen Geschmack, der schön mit der klaren Brühe kontrastiert.
4. Pochiere die Hähnchenbrustfilets: Erwärme die gesiebte Brühe wieder auf eine Temperatur knapp unter dem Siedepunkt, etwa 80–85 °C. Lege die Filets hinein und pocheiere sie 15–18 Minuten bei dieser niedrigen Temperatur. Die Filets sind gar, wenn sie innen nicht mehr rosa sind. Nimm sie heraus, lasse sie 5 Minuten ruhen und zupfe oder schneide sie dann in dünne Streifen. Im Bouillon zu pochieren statt in separatem Wasser gibt sowohl der Brühe als auch dem Fleisch mehr Hähnchengeschmack.
5. Brate die frischen Shiitake: Erhitze das Sesamöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Shiitake-Scheiben 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind. Würze mit einer Prise Salz. Wenn du die Pilze separat anbrätst, bleibt die Brühe klar und du bekommst ein viel intensiveres Aroma, als wenn du sie mitkochst.
6. Blanchiere die Mungobohnensprossen und den Lauch: Bringe in einem separaten Topf Wasser zum Kochen. Blancheere die Mungobohnensprossen 30 Sekunden und die Lauchringe 1 Minute. Hebe sie sofort in kaltes Wasser, damit sie Biss und Farbe behalten. Gut abtropfen lassen vor dem Servieren, sonst verwässert das Restwasser die Brühe in der Schüssel.
7. Koche die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung, meist 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser. Spüle sie nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben, und verteile sie sofort auf die Schüsseln.
8. Bringe die Brühe erneut zum Kochen und gieße sie heiß über die Nudeln in jede Schüssel. Richte dann die Hähnchenstreifen, die halbierten marinierten Eier, die gebratenen Shiitake, die Mungobohnensprossen, die Lauchringe, die fein gehackten Frühlingszwiebeln und die narutomaki-Scheiben schön auf den Nudeln an. Sofort servieren, denn Ramen warten auf niemanden: die Nudeln werden in der heißen Brühe schnell weich.