Unter dem Glas einer Induktionskochplatte sitzen Spulen, und das dadurch erzeugte Magnetfeld macht den Boden deiner Pfanne selbst warm. Das gelingt nur bei Metall, das von einem Magneten angezogen wird, wie Eisen und die meisten Stahlsorten. Eine Pfanne muss deshalb nicht speziell für Induktion hergestellt sein, solange ihr Boden einen Magneten anzieht.
In Pfannen findest du die folgenden Materialien, und je nach Material reagiert deine Platte unterschiedlich.
Gusseisen, blank oder emailliert, zieht in der ganzen Pfanne einen Magneten an und wird auf der Platte also warm. Gib so einer dicken Pfanne Zeit und stelle sie nicht sofort auf die höchste Stufe. Blechstahl, in Produktnamen auch "Carbonstahl", ist ebenfalls in der ganzen Pfanne magnetisch und wird warm, aber nicht überall gleich heiß. Nur mit Induktion ist Einbrennen schwierig: unser Pfannenkenner macht das auf einer Gasflamme.
Eine Pfanne aus Edelstahl reagiert so gut wie immer auf einen Magneten, über die Außenhülle oder den Boden, und wird warm, ohne dass du sie einbrennen musst. Anderes Kochgeschirr aus Edelstahl, wie ein Teekessel, funktioniert nicht immer auf Induktion. Emaille auf Stahl zieht meistens einen Magneten an, wegen des Stahls unter der Emaille. Deshalb werden die meisten dieser Pfannen warm, auch wenn Emaille eine Glasschicht ist.
Aluminium zieht keinen Magneten an, auch nicht mit einer keramischen Antihaftbeschichtung. Ein Induktionsboden ist hingegen magnetisch: mit so einem Boden wird die Pfanne warm, ohne bleibt sie kalt. Die Schicht darauf, keramisch oder nicht, spielt für Induktion keine Rolle. Kupfer ist ebenfalls nicht magnetisch und bleibt kalt, es sei denn, der Hersteller hat eine magnetische Schicht in den Boden eingebracht.
Steingut und Keramik als Material des Topfes reagieren nicht auf einen Magneten. Solch ein Topf bleibt meist kalt. Ein einzelner Topf ist aber dennoch für Induktion gefertigt. Glas ist ebenfalls nicht magnetisch: ein vollständig aus Glas bestehender Topf bleibt kalt.
Bei der Wahl unter den Materialien, die auf deiner Platte funktionieren, wägt du danach den Unterschied in Gewicht und Pflege zwischen Edelstahl, Gusseisen, Stahl und Aluminium ab.
