Beste Bratpfanne für Induktion: unsere Reihenfolge

Beste Bratpfanne für Induktion

Was ist die beste Bratpfanne für Induktion?

An oberster Stelle unserer Empfehlung stehen Bratpfannen mit Lagen aus Stahl um einen Aluminiumkern, idealerweise bis in die Seitenwände: so verteilen sie die schnelle Wärme deines Kochfelds. Mit Antihaftbeschichtung ist das die SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm, ohne Beschichtung die Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm. Selbst so eine Pfanne verzieht sich, wenn sie ständig auf der höchsten Stufe steht, daher zählt in unserer Empfehlung auch deine Stufeneinstellung. Suchst du eine Beschichtung ohne PFAS, fällt die SCANPAN weg; brät deine aktuelle Pfanne noch gut, ist eine neue vielleicht überflüssig.

Beste Bratpfanne für Induktion

Was ist die beste Bratpfanne für Induktion?

Wann ist eine Bratpfanne auf Induktion ungeeignet, auch wenn sie teuer oder getestet ist?

Bei Induktion ist die falsche Bratpfanne meist eine, die es nur halb macht: sie funktioniert, brät aber nicht überall gleichmäßig oder nicht lange gut. Das erkennt man an einem dieser drei Dinge:

Nur die Mitte brät, oder das Kochfeld erkennt die Pfanne nicht: meist ist der Boden der Pfanne kleiner als die Kochzone.
Am Boden brät es, an den Seiten kaum: oft befindet sich das magnetische Metall nur in einer Scheibe unter dem Boden. Diese Scheibe leitet die Wärme schlecht an die Seitenwände weiter.
Die Pfanne liegt nicht plan auf dem Glaskeramikfeld: meist ist der Boden gewölbt, sodass weniger Kontakt zur Platte besteht. Eine solche Pfanne brät schlechter und ist nicht stromsparend.

Im Test der Consumentenbond mit 13 PFAS-freien Bratpfannen von 28 cm verzog sich bei hohen Temperaturen jeder Boden dauerhaft, auch ein dicker. Ein gutes Testergebnis sagt also wenig darüber aus, was eine hohe Stufe auf Dauer mit dem Pfannenboden macht, und ein hoher Preis ebenso wenig.

Bei enttäuschenden Ergebnissen auf Induktion haben wir in unseren Jahren im Laden oft zwei Dinge zusammen gesehen: eine hohe Stufe und eine Pfanne, die nicht die beste ist. Ein gewölbter Boden ist also kein Beweis, dass du etwas falsch gemacht hast. Auch die Pfannen ganz oben in unserer Reihenfolge verlangen nach zwei Stufen: etwa 60 Prozent zum Aufheizen und rund 40 Prozent zum Braten. Ein dicker Boden aus mehreren Lagen wölbt sich später als ein dünner, aber auch er hält die höchste Stufe nicht ewig aus.

Wann ist eine Bratpfanne auf Induktion ungeeignet, auch wenn sie teuer oder getestet ist?

In welcher Reihenfolge empfehlen wir Bratpfannen für Induktion?

Je höher eine Bratpfanne in unserer Reihenfolge steht, desto besser verteilt ihr Aufbau die Wärme des Kochfelds und desto weniger verlangt sie von deiner Stufeneinstellung oder Vorbereitung. Den Aufbau des Bodens und ob eine Pfanne zuerst eingebrannt werden muss, liest du auf der Produktseite, so dass du jede Position selbst prüfen kannst. Wie stark Aufbau und Vorbereitung ins Gewicht fallen, ergibt sich aus unseren Jahren im Laden. Dort haben wir gelernt, was jedes Material auf einem Feld verlangt, das sofort hochheizt.

Ob deine Pfanne eine Antihaftbeschichtung haben sollte, hängt — wie beim Gas — davon ab, was du brätst und wie viel Aufwand du betreiben willst. Ist die Frage noch offen, oder willst du wissen, womit Köche braten, lies dann welche Bratpfanne wir unabhängig von deinem Kochfeld empfehlen. Jede Pfanne nennen wir in einer Größe; für die Größe, die zu deinem Kochfeld passt, schaust du danach wie groß der Boden einer Pfanne im Vergleich zu deiner Kochzone ist. Der aktuelle Preis steht auf der Produktseite jeder Pfanne.

Mit Antihaftbeschichtung

Mit Beschichtung ist dies unsere Reihenfolge für Induktion:

SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm steht an oberster Stelle: laut Produktseite verteilt der Aluminiumkern in seinen fünf Lagen die Wärme über den ganzen Boden und die Seitenwände. Sie passt zu denen, die schon gesehen haben, wie sich eine Pfanne verzieht, und auch mit Beschichtung nicht am Aufbau sparen wollen; sie gehört zu unseren teuersten Bratpfannen.
Cookinglife Koekenpan HexaCook ø 28 cm ist von unserer Eigenmarke und hat drei Metallschichten: Edelstahl um einen Aluminiumkern, mit einer keramischen Schicht darüber. Sie steht weiter unten, weil sie drei statt fünf Lagen hat; ob diese bis in die Wand reichen, sagt die Produktseite nicht.
Beka Koekenpan Mandala Gietijzer ø 28 cm hat eine keramische Schicht und besteht vollständig aus Gusseisen, daher braucht sie keine separate Platte darunter. Sie steht weiter unten, weil man Gusseisen auf Induktion langsam aufheizen muss; nimm sie, wenn du ohne PFAS braten möchtest und dafür Zeit hast.
Sola Koekenpan Ceramic Deluxe ø 28 cm steht am Ende, weil die Produktseite nicht angibt, wie der Induktionsboden dieser Aluminiumpfanne mit keramischer Schicht aufgebaut ist. Für wen eine leichte Pfanne gewünscht ist, die spülmaschinengeeignet ist, ist dies eine einfache Wahl.

Wenn du PFAS vermeiden willst, fällt Nummer 1 weg: die SCANPAN hat eine Standard-Antihaftbeschichtung, die anderen drei eine keramische, und die danach aufgeführten Pfannen haben gar keine Beschichtung. Wiegt PFAS für dich am stärksten, lies dann welche PFAS-freie Bratpfanne wir empfehlen.

Ohne Antihaftbeschichtung, auch wenn du keinen Gasbrenner hast

Ohne Beschichtung ist dies unsere Reihenfolge, auch wenn du nur auf Induktion kochst:

Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm steht an oberster Stelle: sie hat fünf Lagen mit einem Aluminiumkern, laut Produktseite auch entlang der Seitenwände, und Einbrennen ist nicht nötig. Wähle sie, wenn du eine Kruste ohne verschleißende Beschichtung willst; sie gehört zu den teureren Pfannen ohne Beschichtung.
Beka Koekenpan Stark ø 24 cm ist aus Gusseisen und kommt bereits eingebrannt aus der Fabrik, sodass du sofort darin braten kannst, ohne Gasbrenner. Sie steht weiter unten, weil du sie wie die Mandala langsam aufheizt; abgesehen davon ist sie mit 1,67 Kilo recht schwer.
De Buyer Koekenpan Mineral B Pro ø 24 cm steht am Ende: dieses 3 mm Plattenstahl musst du einbrennen, und das gelingt auf einem Gasbrenner, nicht auf deinem Induktionsfeld. Sie passt zu denen, die trotzdem einen Gasbrenner nutzen können und Fleisch scharf anbraten wollen, denn Plattenstahl wird sehr heiß; lies vorher was das Einbrennen einer Plattenstahlpfanne bedeutet.

Zwischen Nummer 1 und 2 entscheidest du nach dem, wie du brätst und abwäschst. Die Maestro 5-Ply darf in die Spülmaschine, und die Stark gibt ihre Wärme langsam an Fleisch ab, das nach dem Anbraten noch etwas garen muss.

In welcher Reihenfolge empfehlen wir Bratpfannen für Induktion?

Wofür musst du beim Umstieg auf Induktion kein Geld ausgeben?

Auf Induktion kannst du diese vier Dinge weglassen:

Eine neue Bratpfanne, solange deine aktuelle Pfanne keines der drei oben genannten Signale zeigt: dann kannst du sie weiterhin auf Induktion verwenden.
Eine Pfanne nur weil "speziell für Induktion" darauf steht: wie sie auf dem Feld brät, hängt vor allem vom Aufbau ab, nach dem wir die obigen Listen ordnen.
Die obersten Pfannen mit Beschichtung, wenn du das Feld selten hochdrehst: dann ist eine Pfanne weiter unten in der Liste, wie die Sola Ceramic Deluxe, völlig ausreichend.
Eine Zwischenplatte unter einer Pfanne, die auf Induktion nicht funktioniert: in Foren wird so eine Platte oft als Sudderplatte bezeichnet, und Schmoren ist nicht der Zweck einer Bratpfanne. Für den Rest deines Topfbestands lies nach, was du beim Wechsel von Gas zu Induktion mit deinen Pfannen tun solltest.

Sparen zahlt sich auf Induktion nicht aus, wenn du oft sehr heiß anbrätst: dann bekommt der Boden viel ab, und auf dessen Aufbau basiert unsere Reihenfolge.

Wofür musst du beim Umstieg auf Induktion kein Geld ausgeben?

Was passiert, wenn du eine gewöhnliche Pfanne auf Induktion stellst?

Eine gewöhnliche Pfanne, die nicht für Induktion geeignet ist, bleibt auf dem Feld kalt, denn die Kochzone schaltet nicht ein. Dein Kochfeld wird dadurch nicht beschädigt. Wegwerfen musst du sie nicht: auf Gas oder einem elektrischen Kochfeld ohne Induktion kannst du sie weiter verwenden.

Nicht geeignet sind Pfannen ohne magnetisches Metall, wie Pfannen aus reinem Aluminium und die meisten Kupferpfannen. Eine Bratpfanne mit keramischer Antihaftbeschichtung ist keine Keramikpfanne. Die Beschichtung sitzt meist auf Aluminium, und mit magnetischem Metall im oder unter dem Boden funktioniert eine solche Pfanne auf Induktion.

Bevor du etwas Neues kaufst, kannst du bei einer Pfanne, die du bereits hast, den Test mit einem Magneten und dem Induktionssymbol durchführen.

Wenn du nach der Bratpfanne auch die anderen Töpfe für dein Kochfeld suchst, lies über die besten Pfannen für Induktion, vom Kochtopf bis zur Servierpfanne.

Was passiert, wenn du eine gewöhnliche Pfanne auf Induktion stellst?

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Bei Induktion erhält die SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm in unserer Empfehlung Platz 1. Das liegt an den fünf Metallschichten, aus denen sie aufgebaut ist. Ohne Antihaftbeschichtung empfehlen wir die Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm auf Platz 2. Gegen Anbrennen und Verziehen kannst du außerdem selbst viel mit der Einstellung deiner Kochzone tun, beim Anbraten und beim Köcheln der Sauce.

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