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Vegane Oliebollen

Silvester Oliebollen Vegan Pflanzlich Frittieren Gebäck Mittel

Oliebollen ohne Ei und Milchprodukte? Das funktioniert bestens und geschmacklich merkt man kaum einen Unterschied. Das Ei im klassischen Rezept sorgt hauptsächlich für etwas Bindung und Farbe; das lässt sich leicht durch einen Esslöffel gemahlenen Leinsamen ersetzen. Mit Hafer- oder Sojamilch statt Kuhmilch werden die Oliebollen genauso luftig und goldbraun wie das Original. Lecker für alle am Tisch.

Rezept

Vegane Oliebollen

Luftige vegane Oliebollen mit pflanzlicher Milch, Korinthen und Rosinen.

Gang	Gebäck
Küche	Niederländisch
Portionen	25 Stück

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 min
Gesamt	2 Stunden

Benötigte Geräte & Materialien

Fritteuse oder Oliebollenpfanne
Rührschüssel
Eisportionierer
Schaumlöffel

Zutaten

500 g Weizenmehl
7 g Trockenhefe
500 ml lauwarme Hafer- oder Sojamilch
1 EL gemahlener Leinsamen
3 EL Wasser (für den Leinsamen)
1 EL Zucker
1 TL Salz
300 g Korinthen und Rosinen
1 säuerlicher Apfel, gewürfelt
2 l pflanzliches Frittieröl
3 EL Puderzucker

Vorbereiten

Die Korinthen und Rosinen 30 Minuten einweichen. Abgießen und trocken tupfen. Leinsamen mit dem Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen.
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Die pflanzliche Milch und die Leinsamenmischung unterrühren, bis ein glatter, zäher Teig entsteht.
Korinthen, Rosinen und Apfel unterheben und den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Die Oliebollen in etwa 6 Minuten bei 180 °C im Öl goldbraun ausbacken und zwischendurch wenden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

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Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten? Hafermilch verleiht einen leicht süßlichen, vollen Geschmack und eine schöne Bräunung. Sojamilch enthält mehr Eiweiß und sorgt für eine etwas festere Struktur. Bevorzugen Sie ungesüßte Varianten ohne Zusatzaromen. Mandelmilch funktioniert auch, ist aber etwas wässriger – verwenden Sie dann 450 ml statt 500 ml. Achten Sie außerdem auf die Hefe und das Frittieröl: Verwenden Sie ein pflanzliches Öl wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl und kein tierisches Frittierfett.

Sicher und lecker frittieren: Verwenden Sie eine Fritteuse oder eine stabile Oliebollenpfanne mit Korb und füllen Sie diese höchstens bis zur Hälfte mit Öl. Halten Sie die Temperatur mit Thermostat oder Frittierthermometer bei 180 °C. Ist das Öl zu kalt, werden die Oliebollen fettig und schwer. Ist es zu heiß, sind sie innen noch roh. Backen Sie maximal vier oder fünf gleichzeitig. Lassen Sie das Öl danach abkühlen, sieben Sie es und verwenden Sie es ein- bis zweimal wieder.

Klassieke oliebollen met krenten en rozijnen

Het basisrecept voor luchtige oliebollen met krenten, rozijnen en appel uit de frituurpan.

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Oliebollen aus der Heißluftfritteuse

Oliebollen aus der Heißluftfritteuse: weiche, luftige Bällchen mit Korinthen und Rosinen, mit deutlich weniger Fett.

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Glutenvrije oliebollen

Luchtige glutenvrije oliebollen met krenten en rozijnen, gemaakt van glutenvrije broodmix en psyllium.

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Oma's ouderwetse oliebollen

Ouderwetse oliebollen zoals oma ze bakte: met half melk, half water, citroenrasp en lang gerezen beslag.

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Calzone mit Ricotta, Spinat und Schinken

Halbmondförmige Calzone mit Ricotta, Spinat, Schinken und Mozzarella, bei etwas niedrigerer Temperatur gebacken, damit die Füllung gut durchwärmt wird.

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