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Heim Kokoskuchen mit Blaubeeren

Kokoskuchen mit Blaubeeren

Rezepte Glutenfrei Backen Zuckerfrei Torten Snack

Meine Mutter hatte das Rezept für diese Torte auf der Website einer anderen Foodbloggerin gefunden. Mama ist allerdings kein großer Fan von Stevia, deshalb hat sie es durch Kokosblütenzucker ersetzt. Ein Teigrezept, das nur Kokosmehl verwendet, finde ich meist ein wenig zu trocken, und das war hier auch ein bisschen so. Die Torte war trotzdem köstlich, auch mit Kokosmehl, aber ich empfehle, zusätzlich Mandelmehl zu verwenden. Die Torte wird dann etwas saftiger.

Rezept

Kokostorte mit Blaubeeren

Eine köstliche Kombination aus Kokos, Blaubeeren und einem Hauch Zitrone. Ein idealer, glutenfreier Snack!

Gang	Snack
Küche	Amerikanisch
Portionen	10-12 Stück

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Min.
Ofenzeit	50 Min.
Gesamt	1 Stunde

Benötigte Geräte & Materialien

Springform
Rührschüssel
Mixer
Reibe
Ofen

Zutaten

45 Gramm Kokosmehl
45 Gramm Mandelmehl
50 Gramm Kokosblütenzucker
Prise Salz
100 Gramm Kokosöl
250 ml Kokosmilch
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Zitronenabrieb
6 Eier
1 Esslöffel Vanilleextrakt
150 Gramm frische Blaubeeren

Kokostorte mit Blaubeeren

Heize den Ofen auf 175 °C vor.
Vermische das Mehl mit dem Salz.
Gib die Eier zusammen mit Kokosmilch, Kokosblütenzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in eine Schüssel und mixe das Ganze ein paar Minuten. Füge dann das geschmolzene Kokosöl und die trockenen Zutaten hinzu. Zu einem Teig verrühren.
Fette eine Springform (20 cm) ein und gieße den Teig hinein. Glätte die Oberfläche und verteile die Blaubeeren gleichmäßig darauf.
Backe sie 50-60 Minuten, bis die Torte gar ist.

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Diese Kokostorte mit Blaubeeren ist glutenfrei und wird mit Kokosmehl und Mandelmehl zubereitet. Die Kombination aus Kokos und Zitrone verleiht der Torte einen frischen, vollmundigen Geschmack. Serviere sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur für das beste Ergebnis.

Bewahre die Torte abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von drei Tagen. Du kannst die Blaubeeren auch durch andere frische Beeren ersetzen, wie Himbeeren oder Brombeeren, für ein anderes Geschmackserlebnis.

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