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Heim Glutenfreie Reis-Kokos-Kuchen mit Mango und Limette

Glutenfreie Reis-Kokos-Kuchen mit Mango und Limette

Name: Glutenfreie Reis-Kokos-Kuchen mit Mango und Limette
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8 Personen
Cuisine: International
Ingredients: 175 g ungesalzene Butter, zimmerwarm; 175 g Kristallzucker; 3 Eier (M); 200 g Reismehl; 75 g Kokosraspel; 1,5 TL Backpulver (glutenfrei); Prise Salz; 1 reife Mango; Abrieb einer Limette; Für die Glasur: 100 g Puderzucker + Saft von 1 Limette

Glutenfrei Dessert Kuchen Mango Kokos Backen

Glutenfrei backen muss wirklich nicht langweilig sein. Dieser Reis-Kokos-Kuchen ist luftig, aromatisch und voller Charakter dank der Kombination aus Kokosraspeln, reifer Mango und einer pikanten Limettenglasur. Du brauchst keine spezielle Backmischung und das Rezept funktioniert hervorragend für alle am Tisch – egal, ob du glutenfrei isst oder nicht. Backe ihn an einem normalen Wochentag oder serviere ihn als überraschendes Dessert bei einem Abendessen.

x_ckl_recipe_markerGlutenfreie Reis-Kokos-Kuchen mit Mango und Limette Ein zarter Kuchen auf Basis von Reismehl und Kokos, getoppt mit frischer Mango und einer frischen Limettenglasur. Glutenfreier Genuss war noch nie so lecker. Wie backst du einen glutenfreien Reis-Kokos-Kuchen mit Mango und Limette? Dessert International 8 Personen 20 min 50 min 10 min 80 min

Heize den Ofen auf 175 °C vor (Ober-/Unterhitze). Fette die Kastenform mit etwas Butter ein und bestäube sie leicht mit Reismehl.
Schlage die Butter und den Kristallzucker in einer großen Rührschüssel mit dem Mixer cremig und luftig. Das dauert etwa 3 Minuten.
Gib die Eier nacheinander dazu und rühre nach jedem Ei gut durch. Reibe die Schale einer Limette über die Schüssel und rühre kurz mit.
Vermische Reismehl, Kokosraspel, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel. Gib diese Mischung in zwei Portionen zum Butterteig und hebe alles behutsam unter.
Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Hebe die Hälfte der Mangowürfel vorsichtig unter den Teig.
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen 45 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn dann auf ein Abkühlgitter. Vollständig auskühlen lassen.
Bereite die Limettenglasur zu: Vermische Puderzucker mit dem Saft einer Limette, bis eine glatte, dicke Glasur entsteht. Füge bei Bedarf einen Teelöffel extra Limettensaft für eine frischere Note hinzu.
Träufle die Glasur über den abgekühlten Kuchen und verteile die restlichen Mangowürfel darauf. Sofort servieren oder den Kuchen abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Glutenfrei Dessert Kuchen Mango Kokos Backen 175 g ungesalzene Butter, zimmerwarm 175 g Kristallzucker 3 Eier (M) 200 g Reismehl 75 g Kokosraspel 1,5 TL Backpulver (glutenfrei) Prise Salz 1 reife Mango Abrieb einer Limette Für die Glasur: 100 g Puderzucker + Saft von 1 Limette Kastenform (ca. 25 cm) Rührschüssel Handmixer oder Küchenmaschine Reibe Teigspatel Abkühlgitter Kleine Schüssel für die Glasur Kuchenformen kuchenformen Kleine Schüsseln kleine-schuesseln Tortenplatte tortenplatten Spachtel spachtel Birkmann Backform / Kuchenform Contoura Modern - Aluminiumguss - 15,5 x 26,5 cm Birkmann Contoura Sareva Tortengitter / Abkühlgitter - 41 x 26 cm Cookinglife Taartrooster Sareva Tortenplatte / Abkühlgitter - ø 32 cm Sareva Taartrooster Glutenfreie Mandelkuchen mit Zitrone und Waldbeeren foodies-glutenfreie-mandelkuchen-mit-zitrone-und-waldbeeren Apfelmus-Kuchen foodies-apfelmuskuchen Klassische Schokoladentorte mit Ganache foodies-klassische-schokoladentorte-mit-ganache Marmerkuchen foodies-marmerkuchen

Rezept

Glutenfreie Reis-Kokos-Kuchen mit Mango und Limette

Ein zarter Kuchen auf Basis von Reismehl und Kokos, getoppt mit frischer Mango und einer frischen Limettenglasur. Glutenfreier Genuss war noch nie so lecker.

Gang	Dessert
Küche	International
Portionen	8 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 min
Ofenzeit	50 min
Mindestens einrichten.	10 min
Gesamt	80 min

Benötigte Geräte & Materialien

Kastenform (ca. 25 cm)
Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine
Reibe
Teigspatel
Abkühlgitter
Kleine Schüssel für die Glasur

Zutaten

175 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
175 g Kristallzucker
3 Eier (M)
200 g Reismehl
75 g Kokosraspel
1,5 TL Backpulver (glutenfrei)
Prise Salz
1 reife Mango
Abrieb einer Limette
Für die Glasur: 100 g Puderzucker + Saft von 1 Limette

Wie backst du einen glutenfreien Reis-Kokos-Kuchen mit Mango und Limette?

Heize den Ofen auf 175 °C vor (Ober-/Unterhitze). Fette die Kastenform mit etwas Butter ein und bestäube sie leicht mit Reismehl.
Schlage die Butter und den Kristallzucker in einer großen Rührschüssel mit dem Mixer cremig und luftig. Das dauert etwa 3 Minuten.
Gib die Eier nacheinander dazu und rühre nach jedem Ei gut durch. Reibe die Schale einer Limette über die Schüssel und rühre kurz mit.
Vermische Reismehl, Kokosraspel, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel. Gib diese Mischung in zwei Portionen zum Butterteig und hebe alles behutsam unter.
Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Hebe die Hälfte der Mangowürfel vorsichtig unter den Teig.
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen 45 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn dann auf ein Abkühlgitter. Vollständig auskühlen lassen.
Bereite die Limettenglasur zu: Vermische Puderzucker mit dem Saft einer Limette, bis eine glatte, dicke Glasur entsteht. Füge bei Bedarf einen Teelöffel extra Limettensaft für eine frischere Note hinzu.
Träufle die Glasur über den abgekühlten Kuchen und verteile die restlichen Mangowürfel darauf. Sofort servieren oder den Kuchen abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.

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Eine gute Kastenform macht wirklich den Unterschied bei diesem Rezept. Wähle eine robuste, gut wärmeleitende Form, damit der Kuchen gleichmäßig backt und sich gut löst. Das ist cleveres Backen: kein Stress, immer ein schönes Ergebnis.

Dieser Kuchen ist bis zu zwei Tage bei Zimmertemperatur haltbar, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Möchtest du ihn etwas festlicher servieren? Einen Löffel geschlagene Kokoscreme dazugeben und gemeinsam diesen frischen Genuss genießen.

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