Wie funktioniert ein Schnellkochtopf?

Ein Schnellkochtopf gart Gerichte zwei- bis dreimal schneller als ein normaler Topf, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Das liegt an Dampf und Druck: Durch das luftdichte Verschließen des Topfes steigt die Temperatur im Inneren auf bis zu 120 Grad. Das Ergebnis? Zart geschmortes Fleisch, cremige Hülsenfrüchte und intensive Aromen in einem Bruchteil der Zeit. Verwende dafür gute Induktionspfannen oder einen Schnellkochtopf, der für dein Kochfeld geeignet ist, und entdecke, wie du mit weniger Zeit mehr Geschmack auf den Tisch bringst.

Wie funktioniert ein Schnellkochtopf?

Fülle einen Schnellkochtopf niemals zu mehr als zwei Dritteln: Dampf braucht Platz, um Druck aufzubauen.

Was macht ein Schnellkochtopf genau?

Ein Schnellkochtopf ist ein verschlossener Topf mit einem speziellen verriegelbaren Deckel. Sobald du Flüssigkeit (Wasser, Brühe oder Sauce) erhitzt, entsteht Dampf. Weil der Dampf nicht entweichen kann, baut sich Druck auf. Dieser höhere Druck lässt den Siedepunkt von 100 auf etwa 120 Grad steigen. Bei dieser höheren Temperatur garen Zutaten wesentlich schneller als normal. Geschmortes Fleisch, das normalerweise zwei Stunden braucht, ist im Schnellkochtopf in 30 bis 40 Minuten fertig. Bohnen, die du sonst über Nacht einweichen und dann noch eine Stunde kochen müsstest, sind in 20 Minuten gar.

So verwendest du den Schnellkochtopf Schritt für Schritt

Gib die Zutaten in den Topf und füge immer mindestens 150 bis 250 ml Flüssigkeit hinzu. Ohne Flüssigkeit entsteht kein Dampf und kein Druck.
Fülle den Topf höchstens zu zwei Dritteln. Dampf braucht Platz zum Zirkulieren.
Verschließe den Deckel fest und verriegle ihn gemäß der Anleitung deines Topfes.
Stelle den Topf auf hohe Hitze, bis der Druck aufgebaut ist. Du siehst oder hörst das am Ventil: Es hebt sich oder es entweicht ein kleiner Dampfstoß.
Reduziere die Hitze, sobald der Druck erreicht ist, und beginne die Garzeit. Hohe Hitze ist jetzt nicht mehr nötig und verschwendet Energie.
Nimm den Topf vom Herd, wenn die Garzeit vorbei ist, und lasse den Druck ab. Das kann schnell (über das Ventil) oder langsam (einfach abkühlen lassen) erfolgen.
Öffne den Deckel erst, wenn der Druck vollständig abgefallen ist. Der Topf zeigt das an, indem das Ventil wieder nach unten sinkt.

Druck ablassen: schnell oder langsam?

Nach dem Kochen kannst du wählen, wie du den Druck ablassen möchtest. Es gibt zwei Methoden. Beim schnellen Ablassen drehst du das Ventil auf, sodass der Dampf auf einmal entweicht. Das ist praktisch, wenn du Gemüse zubereitest, das du nicht zu weich haben möchtest. Achte darauf, Hände und Gesicht vom Dampfabfluss fernzuhalten. Beim langsamen Ablassen stellst du den Topf einfach vom Herd und wartest, bis der Druck von selbst abfällt. Das dauert 10 bis 20 Minuten, eignet sich aber gut für Schmorgerichte und Fleisch. Durch das ruhige Nachgaren vertiefen sich die Aromen noch etwas.

Was kannst du in einem Schnellkochtopf kochen?

Der Schnellkochtopf eignet sich besonders für Gerichte, die normalerweise lange schmoren oder bei denen Zutaten eingeweicht werden müssen. Denke an geschmortes Fleisch, Hühnerbrühe, Suppen, Hülsenfrüchte (Bohnen, Kichererbsen, Linsen), Risotto und gekochte Kartoffeln. Selbst schnelle Apfelmus oder Cheesecake lassen sich darin zubereiten. Weniger geeignet sind Lebensmittel, die knusprig oder al dente bleiben sollen, wie Pasta oder Brokkoli. Die garst du besser in einem normalen Topf.

Sicherheit: worauf musst du achten?

Moderne Schnellkochtöpfe sind deutlich sicherer als ältere Modelle, vor denen manche Menschen sich fürchteten. Sie verfügen über mehrere Sicherheitsmechanismen: einen verriegelten Deckel, den du unter Druck nicht öffnen kannst, ein Ventil, das Überdruck automatisch abbläst, und ein zusätzliches Notventil als Reserve. Prüfe vor jedem Gebrauch dennoch kurz die Gummidichtung im Deckel. Ist diese beschädigt oder verhärtet, arbeitet der Topf nicht mehr richtig und die Dichtung sollte ersetzt werden. Reinige das Ventil regelmäßig, damit es frei von Speiseresten bleibt.

Reinigung und Pflege

Reinige den Topf nach jedem Gebrauch mit warmem Wasser und Spülmittel. Nimm die Dichtung und das Ventil heraus und wasche sie separat. Die meisten Schnellkochtöpfe sind spülmaschinengeeignet, aber überprüfe das immer in der Anleitung. Bewahre den Topf mit umgedrehtem Deckel auf, damit die Dichtung nicht plattgedrückt wird und keine Gerüche annimmt. So hast du lange Freude daran.

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Ein Schnellkochtopf arbeitet mit Dampf- und Überdruck. Durch den verschlossenen Deckel kann der Dampf nicht entweichen, wodurch der Druck im Inneren steigt und der Siedepunkt des Wassers auf etwa 120 Grad Celsius anhebt. Dadurch garen Zutaten viel schneller als in einem normalen Topf oder Ofen. Das macht den Schnellkochtopf ideal für gehaltvolle Gerichte wie geschmortes Fleisch, Linsen, Bohnen und Brühen. Du sparst Energie und Zeit, erhältst aber ein Geschmacksergebnis, das so wirkt, als wäre es stundenlang geschmort.

Schnellkochtöpfe gibt es für Gas-, Elektro- und Induktionsherde. Achte beim Kauf auf das Ventil und das Sicherheitsventil: Diese sorgen dafür, dass Überdruck automatisch abgelassen wird. Moderne Schnellkochtöpfe sind mit mehreren Sicherheitsmechanismen ausgestattet, sodass sie sicher und einfach zu bedienen sind. Mit der richtigen Technik und etwas Übung zauberst du in weniger als einer halben Stunde ein schmackhaftes, nahrhaftes Gericht.