Tanghulu

Wie macht man Tanghulu?

1. Was das Obst gründlich und trockne es danach sehr gut mit Küchenpapier ab. Feuchtigkeit ist der Feind des Karamells, nimm dir dafür also Zeit.
2. Spieße das Obst auf die Bambusspieße: Verwende 3 bis 5 Stück pro Spieß, je nach Größe. Lege die fertigen Spieße auf einen Teller und halte sie neben dem Herd bereit.
3. Lege ein Backblech oder Schneidebrett mit Backpapier aus und halte es bereit. Das Karamell trocknet schnell, daher musst du sofort handeln, sobald du das Obst getaucht hast.
4. Gib den Zucker und das Wasser in den Stieltopf und erhitze es bei mittlerer Hitze. Rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lasse es dann ohne Rühren kochen. Zucker nach dem Aufkochen zu rühren führt zur Kristallisation, also Finger weg.
5. Verwende ein Zuckerthermometer und koche den Sirup auf 150 Grad Celsius. An diesem Punkt ist der Sirup hellgelb und bildet beim Abkühlen eine harte, glasartige Schicht. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten.
6. Nimm den Topf vom Herd. Kippe den Stieltopf leicht und tauche jeden Obstspieß schnell und gleichmäßig in den Sirup. Drehe ihn, sodass das Obst komplett bedeckt ist. Arbeite zügig, denn der Sirup kühlt schnell ab.
7. Lege die überzogenen Spieße direkt auf das Backpapier. Lass sie 2 bis 3 Minuten ruhen, bis das Karamell vollständig hart ist. Du wirst das knackige Knacken hören, wenn du hineinbeißt.
8. Serviere die Tanghulu sofort. Sie sind am besten am selben Tag, denn die Karamellschicht zieht Feuchtigkeit an und verliert an Knusprigkeit, wenn du sie zu lange aufbewahrst.