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Startseite Soba-Nudeln mit Rotkohl und Tofu

Soba-Nudeln mit Rotkohl und Tofu

Vegetarisch Asiatisch Schnell Nudeln Vegan möglich Unter der Woche

Soba‑Nudeln werden aus Buchweizenmehl hergestellt und haben einen nussigen Geschmack, der perfekt zu Rotkohl und knusprigem Tofu passt. Dieses Gericht ist eine komplette Mahlzeit in einer Schüssel: Eiweiß, Kohlenhydrate und viel Gemüse. Der Schlüssel liegt in der Vorbereitung. Schneide den Rotkohl so dünn wie möglich für die beste Textur. Verwende dafür ein scharfes Kochmesser, damit jeder Streifen gleichmäßig gart und der Kohl seine schöne violette Farbe behält. Dieses Rezept eignet sich für einen Abend unter der Woche, ist aber auch eindrucksvoll genug, um es mit Freunden zu teilen.

x_ckl_recipe_markerSoba-Nudeln mit Rotkohl und Tofu Eine farbenfrohe asiatische Nudelschüssel mit geröstetem Tofu, hauchdünn geschnittenem Rotkohl und einem Sesam-Soja-Dressing. Schnell zubereitet und voller Geschmack. Wie du Soba-Nudeln mit Rotkohl und Tofu zubereitest? Hauptgericht Asiatisch 2 Personen 15 Min. 35 Min.

Tupfe den Tofu mit Küchenpapier trocken und schneide ihn in Würfel von etwa 2 cm. Je trockener der Tofu, desto knuspriger wird das Endergebnis in der Pfanne. Vermische die Würfel mit 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Sesamöl und lasse sie 10 Minuten ziehen.
Schneide währenddessen den Rotkohl in hauchdünne Streifen. Halbiere den Kohl, lege die flache Seite aufs Schneidebrett und schneide mit einem scharfen Messer dünne Streifen von circa 2 mm. Gib den Kohl in eine Schüssel und knete eine Prise Salz darunter. Das bricht die Zellwände auf und macht den Kohl zarter, ohne ihn zu kochen.
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und reibe den Ingwer fein. Hacke den Knoblauch klein. Stelle diese drei Zutaten neben den Herd bereit, denn die Sauce geht schnell.
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und koche die Soba‑Nudeln nach Packungsanweisung, meist 4 bis 5 Minuten. Gieße sie ab und spüle sie sofort mit kaltem Wasser. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass die Nudeln klebrig werden.
Erhitze eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl. Brate die Tofuwürfel in zwei Portionen, damit sie nicht zu dicht nebeneinander liegen. Brate sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie beiseite.
Reduziere die Hitze und dünste Knoblauch und Ingwer etwa 1 Minute in derselben Pfanne an. Gib dann den Rotkohl dazu und brate ihn 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren. Der Kohl darf noch etwas Biss haben.
Bereite das Dressing in einer kleinen Schale zu: Vermische 3 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Teelöffel Honig und eine Prise Chiliflocken. Abschmecken und nach Belieben anpassen.
Gib die gekochten Nudeln in die Pfanne zum Rotkohl und gieße das Dressing darüber. Vermische alles gut und erwärme es noch 1 Minute bei niedriger Hitze, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
Verteile die Nudelschale auf tiefen Tellern oder Schalen. Lege den knusprigen Tofu darauf und garniere mit Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und frischem Koriander. Sofort servieren.

Vegetarisch Asiatisch Schnell Nudeln Vegan möglich Unter der Woche 200 g Soba-Nudeln 300 g fester Tofu (natur) 300 g Rotkohl 3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 15 g frischer Ingwer 3 Esslöffel Sojasauce 1 Esslöffel Reisessig 2 Esslöffel Sesamöl 1 Esslöffel Sonnenblumenöl 1 Teelöffel Honig 0,5 Teelöffel Chiliflocken 1 Esslöffel gerösteter Sesam 1 Prise Salz 10 g frischer Koriander Schneidebrett Kochmesser Große Bratpfanne oder Wok Kochtopf Sieb Rührschüssel Reibe Tiefe Teller oder Schalen Kochmesser kochmesser Bratpfanne bratpfanne-1 Gemüseschneider gemueseschneider Tiefe Teller tiefe-teller Blackwell Kochmesser im japanischen Stil - 67-lagiger Damaststahl - VG10 - 20 cm Blackwell Koksmes Diamant Sabatier Kochmesser Riyouri 20 cm Diamant Sabatier Koksmes Kai Shun Classic Messerset - 32-lagiger Damaststahl - (Büromesser + Universalmesser + Santokumesser) 3-teilig - DMS-310 Kai Group Messenset Yaxell Zen Kochmesser 20 cm – 37-lagiger Damaststahl – Griff aus Canvas-Micarta Yaxell Koksmes Cookinglife Bratpfanne Revolt Ø 24 cm – geeignet für alle Wärmequellen – keramische Antihaftbeschichtung Cookinglife Bratpfanne Blackwell Bratpfanne Gusseisen / Skillet Ø 16 cm – geeignet für alle Wärmequellen – ohne Antihaftbeschichtung Blackwell Bratpfanne Ghidini Handzerkleinerer / Gemüseschneider mit Zugseil, ø 12 cm Ghidini Hakmolen Cookinglife Sparschäler & Julienneschneider - Holz - Multifunktional 3-in-1 Cookinglife Dunschiller, Juliennesnijder Cookinglife Tiefe Teller / Pastateller Whitmore ø 22 cm - 6 Stück Cookinglife Diep bord Würzige koreanische Bulgogi mit Gochujang foodies-wurzige-koreanische-bulgogi-mit-gochujang Miso-Udon-Nudelsuppe mit Shiitake und Spinat foodies-miso-udon-nudelsuppe-mit-shiitake-und-spinat Schnelle pikante Nudeln mit Ei und Sesam foodies-schnelle-pikante-nudeln-mit-ei-und-sesam Koh-Samui-Salat mit Nudeln, Garnelen und jede Menge Gemüse – von Jamie Oliver foodies-koh-samui-salat-mit-nudeln-garnelen-und-jeder-menge-gemuese-von-jamie-oliver Nudeln mit Lachs und Brokkoli foodies-noodles-mit-lachs-und-brokkoli Gurken-Nudelsalat mit Sesam und Limette foodies-gurken-nudelsalat-mit-sesam-und-limette

Rezept

Soba-Nudeln mit Rotkohl und Tofu

Eine farbenfrohe asiatische Nudelschüssel mit geröstetem Tofu, hauchdünn geschnittenem Rotkohl und einem Sesam-Soja-Dressing. Schnell zubereitet und voller Geschmack.

Gang	Hauptgericht
Küche	Asiatisch
Portionen	2 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Gesamt	35 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Schneidebrett
Kochmesser
Große Bratpfanne oder Wok
Kochtopf
Sieb
Rührschüssel
Reibe
Tiefe Teller oder Schalen

Zutaten

200 g Soba-Nudeln
300 g fester Tofu (natur)
300 g Rotkohl
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
15 g frischer Ingwer
3 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Honig
0,5 Teelöffel Chiliflocken
1 Esslöffel gerösteter Sesam
1 Prise Salz
10 g frischer Koriander

Wie du Soba-Nudeln mit Rotkohl und Tofu zubereitest?

Tupfe den Tofu mit Küchenpapier trocken und schneide ihn in Würfel von etwa 2 cm. Je trockener der Tofu, desto knuspriger wird das Endergebnis in der Pfanne. Vermische die Würfel mit 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Sesamöl und lasse sie 10 Minuten ziehen.
Schneide währenddessen den Rotkohl in hauchdünne Streifen. Halbiere den Kohl, lege die flache Seite aufs Schneidebrett und schneide mit einem scharfen Messer dünne Streifen von circa 2 mm. Gib den Kohl in eine Schüssel und knete eine Prise Salz darunter. Das bricht die Zellwände auf und macht den Kohl zarter, ohne ihn zu kochen.
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und reibe den Ingwer fein. Hacke den Knoblauch klein. Stelle diese drei Zutaten neben den Herd bereit, denn die Sauce geht schnell.
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und koche die Soba‑Nudeln nach Packungsanweisung, meist 4 bis 5 Minuten. Gieße sie ab und spüle sie sofort mit kaltem Wasser. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass die Nudeln klebrig werden.
Erhitze eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl. Brate die Tofuwürfel in zwei Portionen, damit sie nicht zu dicht nebeneinander liegen. Brate sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie beiseite.
Reduziere die Hitze und dünste Knoblauch und Ingwer etwa 1 Minute in derselben Pfanne an. Gib dann den Rotkohl dazu und brate ihn 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren. Der Kohl darf noch etwas Biss haben.
Bereite das Dressing in einer kleinen Schale zu: Vermische 3 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Teelöffel Honig und eine Prise Chiliflocken. Abschmecken und nach Belieben anpassen.
Gib die gekochten Nudeln in die Pfanne zum Rotkohl und gieße das Dressing darüber. Vermische alles gut und erwärme es noch 1 Minute bei niedriger Hitze, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
Verteile die Nudelschale auf tiefen Tellern oder Schalen. Lege den knusprigen Tofu darauf und garniere mit Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und frischem Koriander. Sofort servieren.

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Die Textur dieses Gerichts steht und fällt damit, wie dünn du den Rotkohl schneidest. Ein scharfes Messer macht hier wirklich den Unterschied: Mit einer scharfen Klinge schneidest du gleichmäßige, dünne Streifen, ohne zu drücken oder zu reißen. So bleibt der Kohl knackig statt matschig. Arbeite immer mit einem stabilen Schneidebrett, damit du jede Bewegung kontrollieren kannst. Spüle die Soba-Nudeln nach dem Kochen immer gründlich mit kaltem Wasser ab. Buchweizennudeln haben Stärke an der Oberfläche und kleben schnell zusammen, wenn du das überspringst. Kaltes Abspülen hält die Nudeln locker und bereit, das Dressing gut aufzunehmen.

Möchtest du variieren? Ersetze den Tofu durch gebratenen Tempeh oder gekochte Edamame für eine andere Eiweißquelle. Du kannst den Rotkohl auch teilweise durch Pak Choi oder Spinat ersetzen, wenn du es milder möchtest. Für eine sämigere Sauce gib einen Esslöffel Erdnussbutter zum Dressing: das verleiht eine cremige, satéähnliche Note, die sehr gut zu Soba passt. Reste bewahrst du maximal zwei Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter. Erwärme sie kurz in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser, damit die Nudeln nicht austrocknen. Magst du das Gericht lieber kalt? Dann schmeckt es auch hervorragend als Salat bei Zimmertemperatur.

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Nudeln mit Lachs und Brokkoli

Deze Nudeln mit Lachs und Brokkoli sind eine schnelle, nahrhafte asiatische Mahlzeit. Koche den Brokkoli und die Nudeln, während du den Lachs in Würfel schneidest. Brate Knoblauch und Brokkoli an, füge die Nudeln und den Lachs hinzu und würze mit Sojasauce. Nimm die Pfanne vom Herd, gib Avocado und Sesamöl dazu und garniere mit Sesamsamen. Dieses Gericht ist ideal zum Abendessen, eignet sich aber auch perfekt, um es am nächsten Tag kalt als Mittagessen zu essen!

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