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Heim Ossobuco mit Gremolata und Safranrisotto

Ossobuco mit Gremolata und Safranrisotto

Name: Ossobuco mit Gremolata und Safranrisotto
Prep time: 30 min
Total time: 3 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4 Kalbsschenkel (je ca. 300 g, Schnitt ca. 4 cm dick); 4 EL Mehl; Salz und frisch gemahlener Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 2 Karotten, in kleine Würfel; 3 Stangen Staudensellerie, in kleine Würfel; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Tomatenmark; 200 ml trockener Weißwein; 400 g geschälte Tomaten (Dose); 300 ml Kalbsbrühe; 2 Lorbeerblätter; 4 Zweige frischer Thymian; Für die Gremolata:; 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt; Abgeriebene Schale von 1 Zitrone; Abgeriebene Schale von 1 Orange; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; Für das Safranrisotto:; 320 g Risottoreis (Arborio); 1,2 l Gemüsebrühe (warm); 1 Tütchen Safranfäden (0,1 g); 1 Schalotte, fein gehackt; 150 ml trockener Weißwein; 60 g Butter (plus ein Stück kalte Butter zum Verfeinern); 80 g Parmesankäse, fein gerieben

Weihnachten Schmorgericht Hauptgericht Italienisch Festtage Winter

Weihnachten verlangt nach einem Gericht, von dem man in vollen Zügen genießt, gemeinsam am Tisch. Ossobuco ist genau das: Kalbshaxen, die du langsam schmoren lässt, bis das Fleisch vom Knochen fällt, ergänzt durch eine klare Gremolata als frischen Gegenpol. Das Safranrisotto macht das Ganze perfekt.

Das Schöne an diesem Gericht ist, dass Geduld belohnt wird. Während das Ossobuco langsam vor sich hin köchelt, hast du alle Zeit, den Tisch schön zu decken und ein Glas Wein mit deinen Gästen zu genießen. Das ist ein stressfreies Weihnachtsessen mit großer Wirkung.

x_ckl_recipe_markerOssobuco mit Gremolata und Safranrisotto Zart geschmorte Kalbshaxen mit einer frischen Gremolata, serviert auf cremigem Safranrisotto. Das ist das Weihnachtsgericht, das alle am Tisch verstummen lässt. Wie du Ossobuco mit Gremolata und Safranrisotto zubereitest? Hauptgericht Italienisch 4 Personen 30 Min. 2,5 Stunden

Nimm die Kalbsschenkel 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Streue dann Mehl über die Schenkel und klopfe das überschüssige Mehl ab.
Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze. Brate die Schenkel auf beiden Seiten goldbraun, etwa 3 Minuten pro Seite. Nimm sie aus dem Topf und stelle sie beiseite.
Gib in denselben Topf Zwiebel, Karotte, Stangensellerie und Knoblauch. Dünste bei niedriger Hitze 8 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Rühre die Tomatenmark ein und brate weitere 2 Minuten mit.
Lösche mit dem trockenen Weißwein ab und löse die Röststoffe vom Boden. Füge die gehackten Tomaten, die Brühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Lege die Schenkel zurück in den Topf.
Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse das Ossobuco zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch gar und butterzart ist. Wende die Schenkel vorsichtig zur Halbzeit.
Bereite inzwischen die Gremolata zu: Vermische die fein gehackte Petersilie, abgeriebene Zitronenschale, abgeriebene Orangenschale und fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Stelle sie beiseite.
Beginne 30 Minuten vor dem Servieren mit dem Risotto. Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und löse den Safran darin auf. Halte die Brühe auf niedriger Flamme warm.
Schmelze die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Schalotte glasig. Füge den Risottoreis hinzu und röste ihn 2 Minuten mit, bis die Körner glasig sind. Lösche mit dem Weißwein ab und rühre, bis dieser aufgenommen ist.
Gieße die Safranbrühe schöpflöffelweise dazu. Gib jeweils eine neue Kelle hinzu, sobald die vorherige aufgenommen ist. Rühre stetig weiter. Das dauert etwa 18 bis 20 Minuten.
Nimm das Risotto vom Herd. Rühre den Parmesankäse und ein Stück kalte Butter unter, damit die Konsistenz schön cremig wird. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere das Ossobuco auf einem Bett aus Safranrisotto. Löffle die Schmorflüssigkeit darüber und bestreue großzügig mit der Gremolata. Sofort servieren.

Weihnachten Schmorgericht Hauptgericht Italienisch Festtage Winter 4 Kalbsschenkel (je ca. 300 g, Schnitt ca. 4 cm dick) 4 EL Mehl Salz und frisch gemahlener Pfeffer 4 EL Olivenöl 1 große Zwiebel, fein gehackt 2 Karotten, in kleine Würfel 3 Stangen Staudensellerie, in kleine Würfel 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Tomatenmark 200 ml trockener Weißwein 400 g geschälte Tomaten (Dose) 300 ml Kalbsbrühe 2 Lorbeerblätter 4 Zweige frischer Thymian Für die Gremolata: 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt Abgeriebene Schale von 1 Zitrone Abgeriebene Schale von 1 Orange 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Für das Safranrisotto: 320 g Risottoreis (Arborio) 1,2 l Gemüsebrühe (warm) 1 Tütchen Safranfäden (0,1 g) 1 Schalotte, fein gehackt 150 ml trockener Weißwein 60 g Butter (plus ein Stück kalte Butter zum Verfeinern) 80 g Parmesankäse, fein gerieben Großer Bräter mit Deckel Breiter, hoher Topf (für Risotto) Suppenkelle Reibe Schneidebrett Scharfes Messer Kleine Schüssel (für Gremolata) Küchenpapier Cookinglife Pfannen cookinglife-pfannen Bratpfanne brater Schüsseln & Schalen schuesseln-schalen Pressen und Reiben pressen-und-reiben Cosy & Trendy Kleine Schalen Delirio ø 13 cm / 500 ml - 6 Stück Cosy & Trendy Kom Cosy & Trendy Speiseteller Baltic Luna ø 27 cm - 6 stuks Cosy & Trendy Dinerbord Alva Bräter - Dutch Oven - Nori - Gusseisen ø 26 cm -emaillierte Antihaftbeschichtung + Gratis Ledergriffe Alva Bräter Gefüllte Putenbrust mit Kastanien-Cranberry-Füllung foodies-gefullte-putenbrust-mit-kastanien-cranberry-fullung Wildragout mit Rotwein und Wintergemüse foodies-wildragout-mit-rotwein-und-wintergemuse Gefülltes Schweinefilet mit Pilzen und Rotweinsauce foodies-gefulltes-schweinefilet-mit-pilzen-und-rotweinsauce Glutenfreie Kartoffelgnocchi mit Salbei-Buttersauce und Parmesan foodies-glutenfreie-kartoffelgnocchi-mit-salbei-buttersauce-und-parmesan

Rezept

Ossobuco mit Gremolata und Safranrisotto

Zart geschmorte Kalbshaxen mit einer frischen Gremolata, serviert auf cremigem Safranrisotto. Das ist das Weihnachtsgericht, das alle am Tisch verstummen lässt.

Gang	Hauptgericht
Küche	Italienisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Gesamt	2,5 Stunden

Benötigte Geräte & Materialien

Großer Bräter mit Deckel
Breiter, hoher Topf (für Risotto)
Suppenkelle
Reibe
Schneidebrett
Scharfes Messer
Kleine Schüssel (für Gremolata)
Küchenpapier

Zutaten

4 Kalbsschenkel (je ca. 300 g, Schnitt ca. 4 cm dick)
4 EL Mehl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, in kleine Würfel
3 Stangen Staudensellerie, in kleine Würfel
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
200 ml trockener Weißwein
400 g geschälte Tomaten (Dose)
300 ml Kalbsbrühe
2 Lorbeerblätter
4 Zweige frischer Thymian
Für die Gremolata:
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Abgeriebene Schale von 1 Orange
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Für das Safranrisotto:
320 g Risottoreis (Arborio)
1,2 l Gemüsebrühe (warm)
1 Tütchen Safranfäden (0,1 g)
1 Schalotte, fein gehackt
150 ml trockener Weißwein
60 g Butter (plus ein Stück kalte Butter zum Verfeinern)
80 g Parmesankäse, fein gerieben

Wie du Ossobuco mit Gremolata und Safranrisotto zubereitest?

Nimm die Kalbsschenkel 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Streue dann Mehl über die Schenkel und klopfe das überschüssige Mehl ab.
Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze. Brate die Schenkel auf beiden Seiten goldbraun, etwa 3 Minuten pro Seite. Nimm sie aus dem Topf und stelle sie beiseite.
Gib in denselben Topf Zwiebel, Karotte, Stangensellerie und Knoblauch. Dünste bei niedriger Hitze 8 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Rühre die Tomatenmark ein und brate weitere 2 Minuten mit.
Lösche mit dem trockenen Weißwein ab und löse die Röststoffe vom Boden. Füge die gehackten Tomaten, die Brühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Lege die Schenkel zurück in den Topf.
Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse das Ossobuco zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch gar und butterzart ist. Wende die Schenkel vorsichtig zur Halbzeit.
Bereite inzwischen die Gremolata zu: Vermische die fein gehackte Petersilie, abgeriebene Zitronenschale, abgeriebene Orangenschale und fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Stelle sie beiseite.
Beginne 30 Minuten vor dem Servieren mit dem Risotto. Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und löse den Safran darin auf. Halte die Brühe auf niedriger Flamme warm.
Schmelze die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Schalotte glasig. Füge den Risottoreis hinzu und röste ihn 2 Minuten mit, bis die Körner glasig sind. Lösche mit dem Weißwein ab und rühre, bis dieser aufgenommen ist.
Gieße die Safranbrühe schöpflöffelweise dazu. Gib jeweils eine neue Kelle hinzu, sobald die vorherige aufgenommen ist. Rühre stetig weiter. Das dauert etwa 18 bis 20 Minuten.
Nimm das Risotto vom Herd. Rühre den Parmesankäse und ein Stück kalte Butter unter, damit die Konsistenz schön cremig wird. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere das Ossobuco auf einem Bett aus Safranrisotto. Löffle die Schmorflüssigkeit darüber und bestreue großzügig mit der Gremolata. Sofort servieren.

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Ein guter Bräter ist das Geheimnis hinter einem gelungenen Ossobuco. Du brauchst einen Topf, der die Wärme gleichmäßig verteilt und hohe Temperaturen bei niedriger Hitze aushält, ohne dass das Gericht anbrennt. So erzielst du dieses tiefe, reichhaltige Schmorresultat, nach dem alle verlangen.

Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn du genug davon zubereitest. Bewahre das Ossobuco und die Schmorflüssigkeit getrennt im Kühlschrank auf und erwärme sie sanft. Das Risotto bereitest du frisch zu, das ist das Einzige, was du neu machen musst. So holst du auch am zweiten Weihnachtstag das Beste aus deinem Weihnachtsessen.

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