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Heim Mahlzeitsalat mit Bimi und Austernpilzen

Mahlzeitsalat mit Bimi und Austernpilzen

Rezepte

Ob Sommer ist oder nicht, ich liebe Mahlzeit‑Salate. Also ja, auch im Herbst 😉 Er ist frisch, knackig und gesund und wenn du dir ein bisschen Mühe gibst auch noch richtig lecker. Dieser Salat ist ein perfektes Beispiel: knackig durch die Zuckerschoten, gesund fast durch alles und sehr lecker zudem dank der Speckwürfel und dem besonderen Dressing. Mach ruhig etwas mehr und nimm ihn am nächsten Tag als Mittagessen mit.

Rezept

Mahlzeit-Salat mit Bimi und Austernpilzen

Dieser Mahlzeit-Salat kombiniert Bimi und Zuckerschoten mit goldbraun gebratenen Austernpilzen und knusprigen Speckwürfeln. Abgerundet mit Pinienkernen und einem groben Senf‑Balsamico‑Dressing ist das eine vollständige und schmackhafte Mahlzeit.

Gang	Beilage
Küche	Asiatisch
Portionen	4

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Min.
Gesamt	30 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Topf
Pfanne
Schüssel
Schneebesen
Salatschüssel

Zutaten

1 Schale Bimi
1 süße Spitzpaprika
1 Beutel Rucola-Mischung
100 g Zuckerschoten
150 g Austernpilze
50 g Pinienkerne
150 g Speckwürfel
1 Knoblauchzehe
1 EL ketjap manis
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
1,5 EL Balsamico-Essig
1/2 EL grober Senf
4–5 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Mahlzeit-Salat mit Bimi und Austernpilzen

1. Zuckererbsen (Zuckerschoten) säubern und die Bimi abspülen. Beides zusammen in wenig Wasser mit Salz bissfest kochen (etwa 5 Minuten). Du kannst sie natürlich auch dämpfen. Die Zuckerschoten kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. In eine Schale geben und anschließend die Speckwürfel in derselben trockenen Pfanne langsam ausbraten. Die knusprigen Speckwürfel ebenfalls in die Schale geben. In dem Speckfett die Austernpilze bei hoher Hitze braun anbraten. Eine Knoblauchzehe darüber pressen und die Ketjap Manis unterrühren.

3. Paprika in Würfel schneiden, Tomaten in Stücke und Frühlingszwiebeln in Ringe. In einer Schüssel Essig, Senf und Olivenöl zu einem Dressing verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola zusammen mit Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln in einer Salatschüssel mischen. Kurz vor dem Servieren Zuckerschoten, Bimi, Austernpilze, Speckwürfel und Pinienkerne unterheben und großzügig mit dem Dressing beträufeln. Den restlichen Dressing separat dazu reichen. Guten Appetit!

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Serviere diesen Salat direkt, nachdem du alles zusammengemischt hast, damit die warmen Zutaten den Rucola leicht welken lassen und sich die Aromen gut verbinden. Den übrigen Dressing reichst du separat dazu.

Möchtest du den Salat vegetarisch machen? Lass die Speckwürfel weg und brate die Austernpilze in etwas Olivenöl mit Knoblauch und Ketjap. Der Salat bleibt dann genauso geschmackvoll und nahrhaft.

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