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Focaccia di Recco

Focaccia Brot Käse Ligurisch Pizzaofen Gas Vegetarisch Aperitif-Häppchen Herausfordernd

Focaccia di Recco hat nichts mit der dicken, luftigen Focaccia vom Backblech zu tun. Es ist eine ligurische Spezialität aus zwei Lagen hauchdünnem Teig ohne Hefe, mit Klecksen weichen, cremigen Käses dazwischen. Im Ofen wölben sich die Lagen, die Oberfläche bekommt goldbraune Blasen und durch die Löcher quillt der Käse nach außen. Das Ausziehen des Teigs braucht etwas Übung, daher der Schwierigkeitsgrad. In einem Pizzaofen mit Gas bleibt die Hitze konstant, sodass du dich ganz auf den Teig konzentrieren kannst.

x_ckl_recipe_markerFocaccia di Recco Ligurische Focaccia aus zwei Lagen hauchdünnem Teig ohne Hefe, mit cremigem Stracchino dazwischen, goldbraun gebacken auf dem Stein des Pizzaofens. Wie macht man Focaccia di Recco? Beilage Italienisch 4 30 minuten 6 minuten 2 uur 10 minuten

Mische das Mehl, das Wasser, das Olivenöl und das Salz und knete 8 Minuten zu einem sehr glatten, geschmeidigen Teig.
Teile den Teig in 4 gleiche Stücke von etwa 100 g und forme Kugeln. Lass sie abgedeckt mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Je länger der Teig ruht, desto leichter lässt er sich ausziehen.
Schalte den Pizzaofen an und heize ihn vor, bis das Thermometer etwa 400 °C anzeigt. Das dauert ungefähr 20 Minuten. Reduziere dann die Flamme, bis das Thermometer etwa 300 °C zeigt.
Bestäube die Pizzaschaufel großzügig mit Mehl. Rolle eine Teigkugel zu einer Scheibe von 20 cm aus. Hebe sie an und dehne sie vorsichtig weiter über die Rückseiten deiner Hände, bis sie hauchdünn und durchsichtig ist und etwa 28 cm groß. Lege sie auf die Schaufel.
Verteile die Hälfte des Käses in Klecksen von walnussgroßer Größe auf dem Teig, mit etwa 3 cm Abstand dazwischen.
Ziehe eine zweite Teigkugel auf die gleiche Weise und lege sie über den Käse. Drücke die Lagen zwischen den Klecksen sanft aufeinander und schneide den überstehenden Teig am Rand ab. Reiße mit deinen Fingerspitzen kleine Löcher in die obere Lage, genau über dem Käse. Bestreiche mit Olivenöl und bestreue mit Meersalz.
Schiebe die Focaccia auf den Stein und backe sie 5–6 Minuten, bis sie goldbraun ist, dunkle Blasen hat und der Käse durch die Löcher quillt. Drehe den Stein jede Minute um eine Vierteldrehung.
Lass sie 1 Minute ruhen und schneide die Focaccia mit einer Pizzaschere in Stücke. Backe die zweite auf dieselbe Weise.

Focaccia Brot Käse Ligurisch Pizzaofen Gas Vegetarisch Aperitif-Häppchen Herausfordernd 250 g Tipo 00-Mehl 130 ml Wasser bei Raumtemperatur 25 ml natives Olivenöl extra vergine, für den Teig 5 g Salz 300 g Stracchino oder Crescenza 2 EL natives Olivenöl extra vergine zum Bestreichen 1 TL grobes Meersalz 3 EL Mehl zum Bestäuben Pizzaofen Pizzaschaufel Teigroller Teigschaber Pinsel Pizzaschere hitzebeständige Handschuhe Pizzaofen pizzaofen Pizza selber machen pizza-selber-machen Pizza zubehör pizza-zubehoer Pizzateller pizzateller ZiiPa Pizzaofen Piana – Gasmodell – mit Thermometer – Terrakotta – für ø 30 cm Pizzen – Rotierender Pizzastein ZiiPa Pizza Oven ZiiPa Pizzateigbox – ø 16 cm / 250 Gramm – Terrakotta – 6 Stück ZiiPa Vershouddoos ZiiPa Knetbrett Paoli – 45 x 45 cm – Edelstahl – rutschfest ZiiPa Kneedplank KitchenAid Teigschaber/Spatel Core Silikon 2 Stk Schwarz/Rot - Spülmaschinenfest KitchenAid Deegschraper Cookinglife Pizzaschneider 30 cm Cookinglife Pizzaschere Cookinglife Grillhandschuhe / Ofenhandschuhe aus schwarzem Leder, 500 °C - 2 Stück Grill Fanatics BBQ Handschoen Pizza Margherita aus dem Pizzaofen foodies-pizza-margherita-aus-dem-pizzaofen Dessertpizza mit Apfel, Zimt und Karamell foodies-dessertpizza-mit-apfel-zimt-und-karamell

Rezept

Focaccia di Recco

Ligurische Focaccia aus zwei Lagen hauchdünnem Teig ohne Hefe, mit cremigem Stracchino dazwischen, goldbraun gebacken auf dem Stein des Pizzaofens.

Gang	Beilage
Küche	Italienisch
Portionen	4

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 minuten
Ofenzeit	6 minuten
Gesamt	2 uur 10 minuten

Benötigte Geräte & Materialien

Pizzaofen
Pizzaschaufel
Teigroller
Teigschaber
Pinsel
Pizzaschere
hitzebeständige Handschuhe

Zutaten

250 g Tipo 00-Mehl
130 ml Wasser bei Raumtemperatur
25 ml natives Olivenöl extra vergine, für den Teig
5 g Salz
300 g Stracchino oder Crescenza
2 EL natives Olivenöl extra vergine zum Bestreichen
1 TL grobes Meersalz
3 EL Mehl zum Bestäuben

Wie macht man Focaccia di Recco?

Mische das Mehl, das Wasser, das Olivenöl und das Salz und knete 8 Minuten zu einem sehr glatten, geschmeidigen Teig.
Teile den Teig in 4 gleiche Stücke von etwa 100 g und forme Kugeln. Lass sie abgedeckt mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Je länger der Teig ruht, desto leichter lässt er sich ausziehen.
Schalte den Pizzaofen an und heize ihn vor, bis das Thermometer etwa 400 °C anzeigt. Das dauert ungefähr 20 Minuten. Reduziere dann die Flamme, bis das Thermometer etwa 300 °C zeigt.
Bestäube die Pizzaschaufel großzügig mit Mehl. Rolle eine Teigkugel zu einer Scheibe von 20 cm aus. Hebe sie an und dehne sie vorsichtig weiter über die Rückseiten deiner Hände, bis sie hauchdünn und durchsichtig ist und etwa 28 cm groß. Lege sie auf die Schaufel.
Verteile die Hälfte des Käses in Klecksen von walnussgroßer Größe auf dem Teig, mit etwa 3 cm Abstand dazwischen.
Ziehe eine zweite Teigkugel auf die gleiche Weise und lege sie über den Käse. Drücke die Lagen zwischen den Klecksen sanft aufeinander und schneide den überstehenden Teig am Rand ab. Reiße mit deinen Fingerspitzen kleine Löcher in die obere Lage, genau über dem Käse. Bestreiche mit Olivenöl und bestreue mit Meersalz.
Schiebe die Focaccia auf den Stein und backe sie 5–6 Minuten, bis sie goldbraun ist, dunkle Blasen hat und der Käse durch die Löcher quillt. Drehe den Stein jede Minute um eine Vierteldrehung.
Lass sie 1 Minute ruhen und schneide die Focaccia mit einer Pizzaschere in Stücke. Backe die zweite auf dieselbe Weise.

Kochmodus Verhindert, dass dein Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

Häufiger Fehler: Teig reißt beim Ausziehen immer wieder. Dann hat das Gluten nicht genug Ruhe gehabt. Leg den Teig nochmal eine halbe Stunde unter ein Tuch und probiere es erneut. Ein paar kleine Löcher in der unteren Lage sind nicht schlimm; drücke sie zu oder lege ein Fitzelchen Teig darauf.

Zieh den Teig über die Rückseiten deiner Hände, nicht mit den Fingerspitzen. Fingerspitzen machen Löcher.

Leg den Käse in Klecksen darauf, nicht als Schicht. Gerade zwischen den Klecksen kleben die beiden Lagen zusammen und es entstehen die knusprigen Stücke.

Stracchino und Crescenza findest du bei einem italienischen Delikatessengeschäft. Wenn du sie nicht bekommst, mische 200 g Ricotta mit 100 g Mascarpone und einer Prise Salz. Das Ergebnis ist etwas weniger säuerlich, aber cremig und schmelzend.

In einem holzbeheizten Pizzaofen lässt du das Feuer nach unten gehen, bis das Thermometer etwa 300 °C anzeigt. In einem normalen Ofen backst du die Focaccia in 12–15 Minuten bei 250 °C auf einem eingefetteten Backblech oder einer Pizzaplatte.

Focaccia di Recco ist am besten innerhalb weniger Minuten nach dem Backen. Die Teigkugeln kannst du einen Tag vorher machen: Wickel sie in Folie, bewahre sie im Kühlschrank auf und lass sie eine Stunde bei Raumtemperatur kommen, bevor du sie ausziehst.

Pizza Margherita aus dem Pizzaofen

Eine echte Margherita verlangt nach hoher Hitze und guten Zutaten. Mit einem Pizzaofen auf Temperatur bäckst du sie in weniger als zwei Minuten zur Perfektion.

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