Fluffiges Omelett mit Ziegenkäse und Spinat

Wie macht man ein fluffiges Omelett mit Ziegenkäse und Spinat?

1. Schlage die Eier in eine Schüssel und füge die Milch, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Verquirle alles mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse. Nicht zu lange schlagen: ein paar Sekunden genügen, denn du willst Luft einschließen für diese luftige Struktur.
2. Erhitze die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Butter hinzu und warte, bis der Schaum zurückgeht. Dieser Moment zeigt an, dass die Pfanne die richtige Temperatur hat, sodass das Ei sofort zu stocken beginnt, ohne anzubrennen.
3. Gib den Spinat in die Pfanne und lass ihn unter gelegentlichem Rühren 30 Sekunden zusammenfallen. Verteile den zusammengefallenen Spinat dann gleichmäßig auf dem Boden.
4. Gieße die Eimischung über den Spinat. Lass das Ganze 20 Sekunden ruhig stehen, damit die Unterseite zu stocken beginnt. Reduziere nun die Hitze auf mittlere Stufe, damit das Omelett nicht zu schnell austrocknet.
5. Ziehe mit einem Pfannenwender vorsichtig die gestockten Ränder zur Mitte, sodass die flüssige Eimasse an den Rand läuft. Wiederhole dies zwei- oder dreimal, bis die Oberseite fast gar ist, aber noch leicht glänzt. Dieses leichte Glänzen bedeutet, dass das Omelett innen nach dem Falten noch weich bleibt.
6. Verteile den zerbröselten Ziegenkäse über die Hälfte des Omeletts. Die Hitze des Eis lässt den Käse leicht schmelzen, sodass er cremig wird, ohne komplett zu verlaufen.
7. Klappe das Omelett mit dem Pfannenwender zusammen und lass es noch 15 Sekunden in der Pfanne liegen. So gart das Innere nach, ohne dass die Außenseite trocken wird.
8. Schiebe das Omelett auf einen Teller und serviere sofort. Garniere mit frischem Schnittlauch und gegebenenfalls ein paar Umdrehungen frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Längeres Warten verschlechtert die Textur, also sofort essen.