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Startseite Bûche de Noël (Weihnachtsstamm)

Bûche de Noël (Weihnachtsstamm)

Weihnachten Dessert Schokolade Französisch Backen Ofen Festlich Vegetarisch Fortgeschritten

Die Bûche de Noël, auch Weihnachtsstamm genannt, ist das berühmteste Weihnachtsdessert aus Frankreich. Ein luftiger Schokoladenbiskuit wird mit Schlagsahne gefüllt und anschließend mit einer glänzenden Schokoladenganache überzogen. Mit einer Gabel ritzt man Rindenstrukturen hinein, und mit einer Schneeschicht aus Puderzucker sowie etwas Stechpalme oder roten Beeren hat man einen wunderschönen Baumstamm auf dem Tisch. Es sieht beeindruckend aus, aber mit diesen Schritten gelingt es dir sicher.

x_ckl_recipe_markerBûche de Noël (Weihnachtsstamm) Klassische Bûche de Noël: eine luftige Schokoladenrolle, gefüllt mit Schlagsahne und umhüllt von einer glänzenden Schokoladenganache als Baumrinde. Dessert Französisch 10 Scheiben 1 Std. 15 Min. 10 Min. 1 Std. 25 Min.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech von etwa 30 x 40 cm mit Backmatte oder Backpapier aus.
Bereite zuerst die Ganache zu: erhitze 200 ml Schlagsahne fast bis zum Kochen, gieße sie über die gehackte Schokolade, warte 2 Minuten und rühre glatt. Abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist.
Schlage die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz 8 Minuten zu einem dicken, luftigen Schaum. Siebe das Weizenmehl und das Kakaopulver darüber und hebe beides vorsichtig unter. Verteile den Teig auf dem Backblech.
Backe den Biskuit 8–10 Minuten bei 200 °C. Stürze ihn sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch, ziehe das Backpapier ab und rolle ihn mit dem Tuch von der kurzen Seite her auf. So auskühlen lassen.
Schlage die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif. Rolle den Biskuit vorsichtig aus, bestreiche ihn mit der Schlagsahne und rolle ihn wieder auf, nun ohne Tuch.
Schneide schräg ein Stück von einem Ende ab und setze es als Ast an die Seite. Bestreiche die Rolle mit der Ganache, ziehe mit einer Gabel Rindenstrukturen und bestäube sie mit Puderzucker.

Weihnachten Dessert Schokolade Französisch Backen Ofen Festlich Vegetarisch Fortgeschritten 4 Eier 100 g Kristallzucker 60 g Weizenmehl 20 g Kakaopulver 1 Prise Salz 250 ml Schlagsahne (Füllung) 2 EL Puderzucker (Füllung) 200 g Zartbitterschokolade 200 ml Schlagsahne (Ganache) 1 EL Puderzucker zum Bestäuben Backblech Backmatte oder Backpapier Handmixer Sauberes Küchentuch Palettemesser Gabel Backen bakken Backbleche backblech Backzubehör backzubehor Küchenmaschine kuechenmaschine Cosy & Trendy Backmatte 40 x 30 cm Cosy & Trendy Backmatte Cookinglife Rührschüssel / Mischschüssel - Edelstahl - ø 29 cm Cookinglife Rührschüssel Sareva Palettenmesser / Glasiermesser - 3 Stück Sareva Paletmes Berlinger Haus Küchenmaschine Matt Anthrazit - Edelstahlschüssel 5 Liter - 1500W BerlingerHaus Keukenmachine Selbstgemachtes Baguette foodies-selbstgemachtes-baguette Kruidnoten-Cheesecake foodies-kruidnoten-cheesecake Churros mit Schokoladensoße aus der Airfryer foodies-churros-mit-schokoladensosse-aus-der-airfryer Klassische Schokoladentorte mit Ganache foodies-klassische-schokoladentorte-mit-ganache

Rezept

Bûche de Noël (Weihnachtsstamm)

Klassische Bûche de Noël: eine luftige Schokoladenrolle, gefüllt mit Schlagsahne und umhüllt von einer glänzenden Schokoladenganache als Baumrinde.

Gang	Dessert
Küche	Französisch
Portionen	10 Scheiben

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	1 Std. 15 Min.
Ofenzeit	10 Min.
Gesamt	1 Std. 25 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Backblech
Backmatte oder Backpapier
Handmixer
Sauberes Küchentuch
Palettemesser
Gabel

Zutaten

4 Eier
100 g Kristallzucker
60 g Weizenmehl
20 g Kakaopulver
1 Prise Salz
250 ml Schlagsahne (Füllung)
2 EL Puderzucker (Füllung)
200 g Zartbitterschokolade
200 ml Schlagsahne (Ganache)
1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereiten

Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech von etwa 30 x 40 cm mit Backmatte oder Backpapier aus.
Bereite zuerst die Ganache zu: erhitze 200 ml Schlagsahne fast bis zum Kochen, gieße sie über die gehackte Schokolade, warte 2 Minuten und rühre glatt. Abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist.
Schlage die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz 8 Minuten zu einem dicken, luftigen Schaum. Siebe das Weizenmehl und das Kakaopulver darüber und hebe beides vorsichtig unter. Verteile den Teig auf dem Backblech.
Backe den Biskuit 8–10 Minuten bei 200 °C. Stürze ihn sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch, ziehe das Backpapier ab und rolle ihn mit dem Tuch von der kurzen Seite her auf. So auskühlen lassen.
Schlage die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif. Rolle den Biskuit vorsichtig aus, bestreiche ihn mit der Schlagsahne und rolle ihn wieder auf, nun ohne Tuch.
Schneide schräg ein Stück von einem Ende ab und setze es als Ast an die Seite. Bestreiche die Rolle mit der Ganache, ziehe mit einer Gabel Rindenstrukturen und bestäube sie mit Puderzucker.

Kochmodus Verhindert, dass dein Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

Tipps für eine Rolle ohne Risse: Rolle den Biskuit auf, solange er noch warm ist. Dann ist er geschmeidig und behält die Form, sodass er später beim Füllen nicht bricht. Bestreue das Küchentuch großzügig mit Zucker, damit der Biskuit nicht klebt. Backe den Biskuit nicht zu lange: nach 8–10 Minuten ist er gar und federt zurück, wenn du leicht darauf drückst. Zu lange gebackener Biskuit wird trocken und bricht.

Dekorieren und vorbereiten: Du kannst die Bûche gern einen Tag vorher machen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; so kann die Füllung gut fest werden. Bestäube sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker für den Schnee-Effekt. Schöne Dekorationen sind Baiser-Pilze, frische rote Beeren, ein Rosmarinzweig als Tannengrün oder ein paar Zuckersterne. Variation: Fülle die Rolle mit Kastaniencreme oder mit Schlagsahne und Himbeeren.

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