Im Sommer wird natürlich ausgiebig gegrillt mit leckerem Fleisch, aber viele dieser Produkte lassen sich auch in anderen Jahreszeiten problemlos drinnen in der Küche zubereiten. Nehmen Sie zum Beispiel einen Hamburger, der eigentlich die Nummer 1 unter den Grillfleischsorten ist, gegessen mit nur einer Soße oder in einem Brötchen.
Grundrezept und Gewürze und Kräuter als Ergänzung
Das Grundrezept für 4 Hamburger besteht aus folgenden Zutaten: 400 Gramm Rinderhackfleisch, eine halbe Scheibe zerkrümeltes Brot (oder Zwieback oder 4 Esslöffel Paniermehl), ein halbes Ei, 2 Esslöffel Worcestersauce und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Für zusätzlichen Geschmack können Sie allerlei Kräuter und andere Zutaten hinzufügen, wie Zwiebel (oder noch leckerer: Frühlingszwiebel), Paprika, Peperoni, Senf, Knoblauch, Kreuzkümmelpulver, Koriander, Schnittlauch oder italienische Kräuter. Für einen cremigen Effekt können Sie auch (holländischen) Käse oder Blauschimmelkäse hinzufügen, so wird es also eigentlich schon ein Cheeseburger während der Zubereitung!
Das Hackfleisch: selbst herstellen mit einem Fleischwolf
Rinderhackfleisch kann man natürlich fertig kaufen, aber diese Grundzutat kann man auch selbst herstellen mit Hilfe eines Fleischwolfs für einen noch geschmackvolleren Burger. Fleisch für einen Hamburger darf nicht zu mager sein, da beim Braten oder Grillen viel Fett verloren geht. Andererseits sollte man auch nicht zu fettes Fleisch nehmen, da sonst bei der Zubereitung nichts vom Hamburger übrig bleibt. Als Rindfleisch können Sie gut Rindernackenfleisch und Rippenstücke verwenden, aber auch eine Mischung aus Entrecôte und Beefsteak. Möchten Sie geschmacklich variieren, können Sie auch einen Hamburger aus Hühnerfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Wildschwein oder Hirsch machen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel und lassen Sie es leicht anfrieren (sodass man es nicht mehr zusammendrücken kann). Das Hackfleisch stellen Sie mit Hilfe eines Fleischwolfs her, den Sie am besten auch vorher im Gefrierfach abkühlen lassen. Wenn das Fleisch und der Fleischwolf vor dem Wolfen des Hackfleischs gefroren sind, wird das Fett im Fleisch nicht verschmieren und es bleibt schöner.
